第1199章 安安静静的筹备中

暑期结束，一切似乎又恢复了平静。

    而冯正明像是一下子销声匿迹。

    无论是同行，还是行业之外，仿佛突然失去了和冯正明相关的一切声音。

    哪怕是沪城的一些美食杂志上，都暂时没有冯正明相关报导。

    如果不是冯正明沪城和各地的店依旧生意火爆。

    如果不是那些每晚订了老洋房餐厅的人，还能在老洋房餐厅见到冯正明。

    可能很多人会怀疑，冯正明是不是真的销声匿迹，甚至连厨行他都已经退出了？

    实际上，突然的销声匿迹是冯正明有意为之。

    他觉得暂时不需要过多的抛头露面。

    他想要安静把所有的店经营好。

    同时也在谋划着去京城重开燕喜楼的事情。

    在还没有完成整体的谋划，冯正明这次选择了低调。

    他并不想一开始就成为所有人关注的焦点。

    他更想要默默把一切都安排妥当。

    在大家都已经不再关注自己，甚至都不在意他是不是要继续开店的时候。

    把京城的燕喜楼筹备完毕，把燕喜楼声势浩大的在京城开业。

    除了筹备京城重开燕喜楼，冯正明更多时间在老洋房餐厅后厨里，也在教导和指点后厨里的厨师们。

    把自己的五个学徒全部召回了老洋房餐厅。

    冯正明面对他们很直白：“下半年剩下的几个月时间里，你们要留在这里，我会教给你们更多的东西，包括一些新菜的设计理念，还有该怎么更好的调味，以及对后厨的一些协调管理。

    我希望你们都能好好的跟着学习，能认真多看多听多想多学。

    年底的时候，所有的店都会进行一次非公开大比。

    你们可不要给我丢人，要在大比中拿下足够高的分数。”

    说到这里，冯正明稍微停顿：“拿到足够高的分数，你们五个也可以正式拜师。”

    听冯正明这么一说，五个学徒顿时脸上全都浮现出期待神色。

    侯冬、高永福、汤勇、卢海生、孙德才，他们五个说是冯正明的学徒。

    实际上他们这几年接受的教导，以及冯正明给他们安排的一些考验，已经是把他们当成是自己的徒弟。

    从京城回来的汤勇和孙德才，不只是把烤鸭的手艺学好，也跟着五师伯学了不少京城手艺。

    卢海生也被冯正明安排着，去跟沪城的本帮菜厨师们学习了一些本帮菜。

    侯冬和高永福更是被安排，学习了不少江湖菜。

    五个人手艺上早已经不是学徒，已经是真正可以独当一面的厨师。

    只是五个人经验上，尤其是后厨的管理经验上还不足。

    所以冯正明打算要给他们加强一下这些方面。

    让五个人可以真正成长起来，可以真正成为主厨。

    毕竟明年冯正明一定要去京城筹备燕喜楼开业。

    到时候他甚至可能需要在京城常住一段时间。

    沪城这边的几家店，冯正明已经想好了，要把夏蕙调回老洋房餐厅，依旧是让她负责老洋房餐厅主厨。

    其他的五个徒弟会被分派到沪城其他的店里去。

    尤其是西餐馆街上那家店，要保持夏蕙在那边掌勺的口碑，冯正明觉得需要安排两到三个人过去负责后厨。

    进京重开燕喜楼期间，对冯正明和追随他的所有人都将是一个大考。

    只要京城重开的燕喜楼消息一公布。

    到时候冯正明会成为全国，甚至是全球美食圈聚焦的焦点。

    无论是对冯正明服气，还是对他有一些不服气的人，都会想要见识一下他在京城重新开业燕喜楼究竟会是什么样？

    为了让大家都服气，冯正明必须要全力以赴，要把京城燕喜楼做到最好。

    冯正明自己也想要做到最好，他想要做一家真正意义上的顶级中式酒楼。

    他已经在沪城开一家非常有沪城特色的老洋房餐厅。

    这次在京城重开的燕喜楼，冯正明的想法是，要做成一个具有中式特色的大酒楼。

    内外的装修，都全部要以中式的传统特色去装修。

    另外里面所有的餐具和酒具，包括茶具冯正明也准备要专门找人定制。

    同样是要有不同的中式特色，不仅仅只是普通餐馆常见的那些瓷器，冯正明还准备要专门找国内不同的名窑，分别给京城燕喜楼烧制一套。

    还有从大厅的餐桌，到每一个包间，冯正明也会有一套自己的布置。

    泉城汇泉楼的包间，是每一个都有齐鲁各地的风土人情照片在里面布置。

    那么京城的燕喜楼，冯正明就要用全国各地的风景去布置。

    全国不同地区的特色，冯正明都要融入到每一个包间里。

    然后再根据每一个不同包间的地方特色，搭配上相应的一套餐具、酒具和茶具。

    最后就是京城燕喜楼的菜，冯正明前边准备让师兄们做鲁菜。

    后面他还会召集各地的名厨，在酒楼里开设不同菜系的菜单。

    冯正明要把京城燕喜楼打造成一家，融汇全国天南海北不同烹饪和口味特色的酒楼。

    只要你进入京城燕喜楼里，就可以品尝到全国各地的菜品。

    不光是各地菜系的特色菜，还会有各地特色融合在一起的一些创新菜。

    冯正明的这些构思，是真的把京城燕喜楼当成是一家，必须要能够代表中餐的顶尖酒楼，是一个融汇中餐各地不同菜系特色的酒楼。

    无论是国内还是海外的客人，进到京城燕喜楼里，就能领略到全国不同地区的美味。

    这一次冯正明不打算低调，他要真正倾尽全力，要让所有人知道，他是真正的全国烹饪状元。

    同时，冯正明也是真的很希望，京城重开的燕喜楼也能获得国际认可。

    老洋房餐厅已经获得了年度十佳餐厅。

    那么，京城重新开业的燕喜楼，冯正明觉得拿下一个全球五十家顶级餐厅应该不过分。

    这些都是冯正明对未来的规划，暂时他没有想过要告诉任何人。

    有些事情，一旦提前告诉了别人，那么很可能就会受到很多不可预知的问题阻挠。

    所以冯正明选择了低调，他开始每天三点一线的，像是个打卡上班族。

    清晨他依旧会跑一趟鱼市场，去抢最新鲜的海货，让人家送回老洋房餐厅和其他的店。

    然后他就先回家，给家里人做上一顿早餐。

    等女儿吃好早餐，会先把家里的冯暖悠小朋友送去幼儿园。

    之后冯正明就直接赶往老洋房餐厅。

    开始指挥后厨里众人开始忙碌起来。

    为中午的营业进行备料，餐厅里的服务人员会稍晚一些到店。

    前边的一些布置，冯正明很多时候也会亲自检查一遍。

    而这段时间，为了吸引一些普通的顾客，冯正明在老洋房餐厅中午推出自助。

    冯正明推出的自助，还是所有的菜都是现做的自助。

    得知冯正明老洋房餐厅中午做炒菜自助，那是立刻就吸引了不少人中午来光顾。

    尤其是老洋房餐厅距离不远的很多白领，他们大多中午提前赶过来排队。

    冯正明为了让所有人都可以公平吃到菜，他做了一些限制，就是要吃必须要本人到场排队，不允许任何人提前预订。

    餐厅中午提供的菜可以随便点，但必须要吃完不能浪费。

    而且所有餐厅里的菜也不允许打包带走。

    这些规矩加以限制，也杜绝了不少故意来排队捣乱的人。

    再加上老洋房餐厅中午的自助价格并不低。

    冯正明的定价是，一个人300元。

    这个价格对很多人而言还是有些贵的。

    虽然知道，一个人300对冯正明的老洋房餐厅来说，几乎就是不赚钱的。

    但对于2003年沪城人的消费水平，这个价格依旧相当高。

    即便是这样，每天中午依然会有人专程到老洋房餐厅排队。

    除了距离老洋房餐厅不远工作的白领之外。

    还有就是不少有些家世的年轻情侣，也会中午专程过来吃一顿。

    在沪城恋爱的年轻人群体里，很快就开始流传开一句话。

    “你如果真的在乎对方，至少要带对方去老洋房餐厅吃一顿自助，连这点钱都不愿意出，那说明你没有真正在乎对方。”

    冯正明听说这句流传开的话后，他也是不禁觉得有点搞笑。

    没想到现在已经有了这种PUA的话术出现。

    本来冯正明对此不在意。

    反正只要老洋房餐厅保持生意就好。

    至于年轻人愿意怎么来消费，他作为老板和主厨并不在意。

    何况他本身也不指望中午的自助赚钱的。

    中午做这种自助，更多是冯正明要给后厨里其他人锻炼机会。

    做菜这个东西，说到底还是熟能生巧。

    如果只是单纯在老洋房餐厅后厨，等着晚上跟冯正明去做大菜，后厨其他人的进步会非常的慢。

    现在冯正明安排中午自助，也就给了徒弟们和后厨其他学徒更快进步机会。

    因而中午的时候，老洋房餐厅后厨里，可以说是相当忙碌。

    唯独冯正明显得比较悠闲，他只是站在一旁盯着出菜。

    但只要是有一点点失误，都会被冯正明指出来。

    有冯正明在旁边盯着，也给到所有人巨大压力。

    这种巨大压力下，后厨每个人真的是不敢有丝毫松懈。

    同时，在冯正明的严苛要求下，后厨众人的厨艺也在不断提升。

    并且相互之间的配合也更加好了。

    冯正明还会给后厨每个人时不时上一上难度。

    比如前边有人点菜，他直接把菜名报出来，并不会去交代该怎么去做，什么人该做什么？

    而是直接点名，让某个厨师去负责这个菜。

    这么一来，需要被点名厨师自己协调好后厨工作。

    一道菜应该让谁帮他切配，要怎么去腌制上浆，要如何进行调味。

    以及最后的装盘，也都是让点名厨师自己去完成。

    被点名厨师会瞬间紧张起来。

    一道菜可以说是要让他把全部的状态拉满。

    真是不敢有丝毫的懈怠。

    从让后厨里的人员帮自己备料，到整个的烹饪过程，再到后面出菜摆盘。

    每一个步骤都必须要认真做好。

    因为在出菜的一刻，如果冯正明这里不满意，那么一定会被打回去重新做。

    重新做倒不是重点，重点是一旦被打回去重做，就会受到惩罚。

    冯正明给后厨众人的惩罚很简单，中午营业结束后去洗盘子。

    一开始不少人还觉得，不就是洗盘子吗？大家刚进后厨的时候，谁还没有干过洗盘子的活？

    可是只要干过一次，就会明白洗盘子这个惩罚有多重。

    中午老洋房餐厅做自助，会吸引大量的顾客来吃。

    所以中午盘子的数量，真的可以用堆积如山来形容了。

    被惩罚洗盘子的人，还必须要在规定时间里，把堆积如山的盘子全部清洗干净，不能够影响到晚上营业的使用。

    这无疑是非常重的一份惩罚了。

    总之后厨里所有人，几乎都被惩罚过至少一次。

    更是有连续犯错的人，被处罚连续洗了几天的盘子。

    冯正明在他们洗了几天盘子后。

    才专门找他们私下里谈一谈。

    “让你们洗盘子只能算是小小惩戒，希望你们要记住自己犯下的错误，不要在后厨里给我自暴自弃，把你们手头上的工作要认真做好。”

    冯正明这么一说，往往会获得受惩罚人的严肃认可。

    “主厨放心，我们不会再犯错了。”

    “对的，我们不会再犯这次错误。”

    “我们会认真起来，以后会好好在后厨学习工作。”

    冯正明对受罚人的表态，也只是微微一笑。

    “嘴上说没有用，我希望看到你们的行动，老洋房餐厅中午做自助，就是要给你们锻炼的机会，让他们可以尽快的提升自己的能力。”

    老洋房餐厅后厨里所有人明白冯正明的用心，自然也都认真对待。

    伴随着大家逐渐适应节奏，老洋房餐厅中午自助竟然也逐渐被做出了名气。

    原因是，一些沪城的酒楼和餐厅，竟然也开始学习冯正明推出午间自助。

    对食客而言，冯正明在老洋房餐厅推出自助，是他们多了一个中午吃饭的地方。

    可是对其他的餐馆、酒楼和餐厅老板和主厨来说。

    他们必须要跟上冯正明掀起的这股风潮。

    手艺上可能暂时追赶不上冯状元，但要尽量能跟上冯状元的各种经营节奏。(本章完)


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