第404章 月飨祭（十二）

一色慧的椀物料理店松籟庵则完全是另一番光景。

这是一间小巧的茶室风格房间，只有八个榻榻米席位，窗外是精心打理过的枯山水庭院，几块石头，一片白砂，一棵姿态优美的松树。

室内弥漫着淡淡的线香气味和木头的清香。

一色慧穿着素雅的浅灰色和服，腰间系着深蓝色的割烹着带，面带一贯的温和笑容，但眼神深处是绝对的专注。

他今天的主题是蛤蜊——选用当季最肥美的蛤蜊，用最极致的方式呈现其转瞬即逝的鲜美。

他正在处理蛤蜊。

那些蛤蜊吐沙极其干净，贝壳紧闭，在木盆中泛着温润的光泽。

一色慧用一块洁净的湿布托起一只蛤蜊，右手持一把特制的小刀，刀尖探入贝壳缝隙，手腕极其轻微地一旋，贝壳悄无声息地打开。

他没有破坏贝壳的结构，只是让两片贝壳微微分离。

然后用小镊子，精准地取出最饱满的贝柱和完整的裙边，放入冰镇的清水中暂存。

整个过程轻柔、精准、充满禅意，仿佛不是在处理食材，而是在进行一场静默的仪式。

椀物料理的核心是出汁。

一色慧的出汁已经准备好了——选用最高级的罗臼昆布和本枯节（最高级的鲣鱼干），经过三次不同的温度提取，再经过多次过滤和沉淀，最终得到的汤汁清澈见底，如同山涧清泉，但鲜味浓郁到不可思议，那是所有鲜味物质的精华，没有丝毫杂质。

他将出汁在陶土锅中加热至刚好低于沸腾的温度（约85摄氏度）。

然后用竹漏勺轻轻捞起蛤蜊肉，放入出汁中，只汆烫三秒——多一秒则老，少一秒则生。

三秒后迅速捞出，放入早已预热好的漆器碗中。

漆器碗是黑色的，内壁光滑如镜，碗底预先放入一点点他秘制的隐藏味噌——那是在传统的白味噌基础上，加入磨碎的烤松子与微量蜂蜜，在特定的温湿度下发酵三个月得到的，风味甘醇复杂，带有坚果的香气和蜂蜜的圆润。

热出汁被缓缓注入碗中，冲在味噌上。

味噌悄然化开，在清澈的出汁中晕开淡淡的乳白色，如同水墨画中的渲染。

一色慧再用筷子夹起两片极薄的柚子皮，轻轻放在汤面上，最后放上一小片形态优美的绿紫苏叶。

他将漆器碗放在托盘上，端到客人面前，微微鞠躬。

“请慢用。”

第一位客人是位穿着优雅的老妇人。

她先欣赏了碗的造型和汤的色泽，然后用漆匙轻轻舀起一勺汤，送入口中。

她的眼睛微微睁大。

这汤看起来清淡，入口的瞬间却是鲜味的爆炸——昆布的海洋鲜甜、鲣节的深邃烟熏、蛤蜊的鲜活甘美、隐藏味噌的醇厚回甘、柚子皮的清新香气、紫苏的独特芬芳……所有这些味道在口中融合、绽放，层次分明却又和谐统一。

这鲜味不是直接的冲击，而是细腻的渗透，如同春雨润物无声，却能让整个味觉世界焕发生机。

她又尝了蛤蜊肉，肉质弹嫩，鲜甜纯粹，仿佛能尝到海水和阳光的味道。

“一期一会……这一刻的鲜美，确实是独一无二的。”

老妇人轻声感叹，眼中流露出感动。

一色慧的料理，是寂静中的绚烂，是简单中的极致复杂。

斋藤综明的店面荒野之息则充满了野性的气息。

店面外观像是一个狩猎小屋，装饰着真实的鳄鱼皮、羽毛、兽角，以及一些看起来颇具异域风情的图腾。

店内光线较暗，用油灯和篝火风格的灯具照明，空气中弥漫着烟熏、香料和烤肉的气味。

斋藤综明本人穿着皮质的围裙，头发随意扎起，眼神锐利如鹰。

他的料理也充满冲击力和异国风情。

今天的招牌是两道，辣子鸡风凯门鳄，以及黄油海鲜盖饭。

凯门鳄肉是他通过特殊渠道获得的，肉质紧实，味道独特，介于鸡肉和鱼肉之间，带有轻微的野性风味。

他将鳄鱼肉切成大块，用中国四川式的辣子鸡方法爆炒——大量的干辣椒和花椒在滚油中爆香，然后下入用料酒、生抽、淀粉腌制过的鳄鱼肉块，猛火快炒。

厨房里瞬间弥漫开呛辣而诱人的香气，辣椒和花椒在热油中跳动，发出噼啪声响。

鳄鱼肉在高温下迅速收缩，表面焦香，内里却保持鲜嫩。

起锅前撒入花生和葱花，装盘时堆成小山，红彤彤的辣椒和焦黄的肉块交织，视觉冲击力极强。

而黄油海鲜盖饭则是另一番奢华。

他选用顶级的北海道发酵黄油，与多种海鲜（北海道产的扇贝、牡丹虾、鲑鱼籽、海胆）的汁水共同熬制成浓郁的金黄色酱汁。

米饭是特选的越光米，用昆布出汁蒸煮，粒粒分明，闪烁着珍珠般的光泽。

他将热腾腾的米饭盛入碗中，浇上那香气扑鼻的黄油海鲜酱汁，酱汁缓缓渗透入米饭的缝隙。

然后在饭上整齐地摆放上煎得微焦的扇贝、鲜甜的牡丹虾、晶莹的鲑鱼籽、以及色泽橙黄的海胆。

最后撒上一点点研磨极细的帕玛森芝士和新鲜的莳萝。

斋藤综明将两盘料理端给客人时，脸上带着狂野的笑容。

“尽情享用吧，这是荒野的馈赠。”

一个看起来像是冒险爱好者的年轻男子先尝了辣子鸡风凯门鳄。

入口的瞬间，麻辣的刺激如同电流般击中味蕾，鳄鱼肉的紧实口感与独特风味在麻辣的衬托下更加突出，野性十足。

他吃得满头大汗，却停不下来，一边吸气一边赞叹。

“够劲，这才是男人该吃的料理。”

而旁边一位女性客人则选择了黄油海鲜盖饭。

她用勺子舀起一口浸满酱汁的米饭，送入口中，瞬间被那奢华馥郁的味道征服——黄油的醇厚奶香、海鲜的极致鲜甜、米饭的弹牙口感、芝士的微咸、莳萝的清香……所有味道在口中融合成一场奢华的味觉盛宴，满足感爆棚。

“太幸福了……”

她闭上眼睛，细细品味。

斋藤综明的料理，是野性与奢华的碰撞，是原始欲望与精致技艺的结合。


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