第132章 猪头肉

何大娘果真是个手脚麻利的爽快人，一来店里见着人不论熟生都先打招呼，脸上还总挂着热络的笑。

碰到店里的几个半大孩子，更是没半点长辈的架子，说话时还会特意放柔语气，透着股亲切劲儿。

来铺子的当天，姜弘瑶便领着何大娘和彭一麦直奔菜场。

这一路三人分工明确，何大娘讲价是出了名的厉害，几句话就能把菜价压到实惠价，还能顺带让摊主多添一把小葱。

彭一麦挑食材的眼光也不含糊，肉新不新鲜的一上手便知，连带着摊主都忍不住夸他懂行。

买东西时，彭一麦还特意揣着纸笔，边选边记，详细标注着食材的价格——  往后这采买的活儿，估计就归他们俩管了。

姜弘瑶不担心他们不诚心，疑人不用，用人不疑，只要不耽误铺子的生意都好说。

只是这租界的菜场，和现代菜场比起来还是差得远。

猪牛羊的下水本就少见，更别提反季节蔬菜了，木架上摆着的都是当季的寻常食材。

姜弘瑶也不挑剔，想着这两日先试菜，便只买了些肉菜和素菜，分量不算多。

肉菜里，鸡爪和鸡腿堆在一处，牛肉泛着新鲜的暗红色，猪头肉和猪耳朵带着一层薄薄的油脂，还有几只圆滚滚的猪蹄。

素菜则多是适合做凉拌菜的，豆干、豆皮、腐竹、千张，再加上脆生的黄瓜、芹菜、海带和藕等，满满当当都买上一些。

几人拎着沉甸甸的大竹篮回到铺子，一进门就忙活起来。

何大娘按照姜弘瑶的要求，把蔬菜挨个洗得干干净净，随后拿起菜刀切好，一一摆进青花大瓷盆里。

六个瓷盆在案台上一字排开，翠绿的黄瓜、橘红的胡萝卜丝……  五颜六色的食材衬着青花釉色，好看得像幅画。

旁边还摆着五六个小巧的瓷罐，何大娘只认得里面装的芝麻花生碎和蒜泥，剩下四个罐子里的调味汁，东家说是特意调配的，自己也不知是什么。

转眼到了下午，店里后厨的两个炉灶  “嘟噜嘟噜”  地煮着卤肉，浓郁的香气裹着热气在厨房里打转，又顺着窗户飘到后巷。

阿琳和阿草两个小姑娘蹲在后巷的石阶上，鼻子一抽一抽地闻着香味，连平日里最爱的蛋挞都放在一边忘了吃。

连院子里的猫都绕着后厨的门转圈圈，时不时喵喵叫两声，像是在讨口吃的。

卤料可是卤味店的核心秘诀，彭一麦盯着锅里翻腾的卤汁，却看不出姜弘瑶丢进去的那包卤料里到底有什么。

只能从飘来的香味中，隐约分辨出八角、桂皮这些常见的香料。

可就这香味，已经让他暗自咋舌  ——  东家肯定花了大价钱才弄来这方子，不然怎么会这么香？

那香味里，既有肉类油脂的丰腴醇厚，又有酱汁的浓郁厚重，还混着八角桂皮的辛香，更有一股说不出的味道，勾得人心里直发痒。

闻过这味道，再闻其他香味，竟都觉得寡淡无味了。

等卤肉盛出锅时，天已经快到黄昏。

几人围在卤菜铺子的小桌边，盯着眼前两个大铁盘里的卤肉，喉咙都忍不住动了动，悄悄咽着口水。

三只大猪蹄子泡在深褐色的卤汁里，一半露在外面，表皮泛着诱人的油亮红光，随着汤汁轻轻晃动，颤巍巍的，看着就软嫩；

旁边的猪耳朵红亮油润，边缘还带着点胶质；一大块猪头肉堆在盘里，油光闪闪，透着十足的食欲。

除此之外，卤牛肉切得厚薄均匀，鸡腿和鸡爪裹着卤汁，还有些泡在卤汁里的海带结和小土豆，每一样都让人挪不开眼。

姜弘瑶笑着招呼彭一麦：“快切些给大家尝尝！”  说着自己先洗了手，拿起一个卤好的小土豆  ——  这可是她的最爱。

小土豆吸满了卤汁，咬一口，内芯绵密得像芋泥，牙齿轻轻一压，粉糯的口感便在嘴里化开，满是卤汁的香味。

她又蘸了点辣椒面，辣味瞬间勾出肉香，一口下去，满足得眯起了眼。

这简直是碳水炸弹，若不是想着留些给大家，她恨不得再吃两个。

其他人也陆续拿起筷子尝了起来，一时间，小桌边满是赞叹声。“这个猪耳朵好吃！软弹软弹的，还带着脆骨，越嚼越香！”

“这猪头肉太适合下酒了，要是有口酒，一口肉一口酒，美得很！”

“我从来没吃过这么好吃的猪蹄，一下就脱骨了，吃到嘴里黏糊糊的！”

“这鸡腿比炒着吃香多了，卤汁都渗到肉里了！”

你一言我一语，热闹的声音裹着卤香，在铺子里久久不散。

姜弘瑶目光扫过众人，见他们围着卤肉吃得满脸满足，有的咂着嘴舔手指，有的还忍不住追加一块，心里顿时有了底  ——  这卤肉生意，稳了！

她脚步轻快地转到另一边的案板前，手脚麻利地拌起凉菜：黄瓜丝、胡萝卜丝码得整齐，泡软的粉条透着晶亮，翠绿的芹菜碎撒上去添了几分清爽。

最后舀上几勺深褐色的秘制调料，手腕轻轻一转，筷子翻飞间，各色食材便裹满了酱汁，香气瞬间飘了出来。

她端着凉菜走过去，笑着递到众人面前：“尝尝这个，配着卤肉吃解腻。”

众人尝了一口，冰凉的口感混着调料的鲜香在嘴里散开，刚吃卤肉的油腻感一扫而空，纷纷点头称赞：“这凉菜太绝了！这料汁怎么搭配的，清爽得很！”

姜弘瑶有些小得意，这凉拌菜的料汁连学带买料，她当时前前后后可是花了近一万的学费。

给她心疼的不行，这回可得挣回来！

眼看日头偏西，姜弘瑶看了眼天色，对彭一麦说道：“时间不早了，你把剩下的卤肉和凉菜分一分，给大家都包上些带回家，剩下的咱们留着明天当午饭。”

彭一麦应了声，找来了油纸仔细打包，每份都裹得紧实，还不忘多添一小勺卤汁。

等店里收拾干净，姜弘瑶才转向何大娘和彭一麦，语气认真起来：“你们俩明天就正式来上工，后日咱们就得开业，还有不少东西要提前准备。”

说着，她从布包里拿出两张拟定好的契约，一字一句地念起内容，从每日工时到薪资发放，条条都写得明明白白。

将契约分别递过去，“你们看看，没问题的话就按手印。”

何大娘第一个月工钱是十块大洋，彭一麦是十五块大洋，两人接过契约，毫不犹豫地在名字上重重按了手印。

何大娘不识字，擦擦手把契约叠好，递给身边的闺女：“快收好了，这可是我的生计凭证。”

她心里偷偷乐开了花  ——  一个月十块大洋，比在家缝补浆洗强多了。

手里还拎着刚打包的猪头肉，回家能给孩子好好加个餐。

这活计不仅能挣钱，还“又吃又拿”，往后可得掏心掏肺地干，绝不能出岔子。


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