第23章 雷恩鲷鱼四重奏（四）

随着鲷鱼被完美分解成各个部件，厨房内的氛围从极致令人屏息的静，转向了一种充满生命力与创造力的动。

魏庄的眼神锐利如锁定猎物的鹰隼，周身的气息却沉静深邃如古井寒潭。

他没有丝毫停歇，如同一位娴熟掌控全局的乐队指挥，开始同时驾驭四个声部，让鲷鱼的四重奏乐章，在锅碗瓢盆的交响中缓缓奏响。

第一乐章，新奇生鱼片！

这道菜，追求的是极致的新与奇，并非指食材本身，而是那化腐朽为神奇的处理手法与颠覆传统的呈现方式。

魏庄选取的，并非寻常日料店偏好的鱼腹腩肉或背肉，而是运动频繁，富含筋膜，通常被认为口感坚韧，不适合直接生食的背鳍周边肉，腹筋以及连接尾鳍的那部分活肉。

只见他再次稳稳地握住那薄如蝉翼的廉贞刀，然而这一次，他的运刀方式却与之前那疾风骤雨般的七星瞬断刀舞大相径庭。

他的动作变得异常缓慢，每一个细微的动作都显得那么谨慎和精确。

刀刃以极其精准的角度，几乎是以毫米来计算的斜角，小心翼翼地切入那些带着半透明筋络，颜色略深的特殊部位鱼肉。

他的每一刀都像是在雕刻一件易碎的珍宝，生怕一不小心就会损坏这难得的食材。

手微微颤抖着，却又能控制得恰到好处，使得刀刃在鱼肉上的移动犹如行云流水般自然。

这把廉贞刀并非追求极致的薄度，而是以一种类似中华料理中剞花刀的失传手法来操作。

这种手法需要极高的技巧和耐心，因为它是在鱼肉的内部进行着极其细微，复杂如迷宫般的切割。

他的目的不仅仅是要切断那些坚韧的筋膜，更重要的是要保持鱼肉外形的完整无损。

这就像是一场在微观世界里的手术，稍有不慎，整个作品就会毁于一旦。

“魏店长！”

小林龙胆忍不住开口，声音因为好奇而微微提高。

“你选的这些部位……不是通常被认为比较柴，不适合做刺身吗？”

她作为远月十席，对食材特性了如指掌，此刻充满了疑惑。

魏庄的目光没有离开手中的刀和肉，声音平稳地传来，带着一丝讲解的味道。

“通常如此。”

“但这些部位的肌肉纤维更紧密，风味物质也更集中。”

“关键在于，如何用刀功化解它们的坚韧，同时释放它们的风味。”

他手腕极细微地抖动了一下，刀刃在肉内完成了一个精妙的转折。

“这需要对鱼肉肌肉纹理和筋膜走向有着入微的理解，每一刀的深度、角度、乃至力度，都至关重要。”

“多一分则断，少一分则效微。”

小林龙胆恍然大悟，眼中闪过钦佩的光芒。

“所以你不是在切，而是在内部进行结构重组？这简直像是……外科手术级别的精准操作！”

“可以这么理解。”

魏庄简短回应，手下动作不停。

处理好的鱼肉块，从外表上看似乎与之前没有什么不同，但实际上内部已经发生了翻天覆地的变化。

魏庄小心翼翼地将这些鱼肉块迅速放入早已准备好，经过冰镇的天然山泉水中浸泡。

这种极致的低温环境使得被切割的筋膜微微收缩，而柔软的鱼肉部分则在冷水中保持着舒展的状态。

当魏庄用细网筛将鱼肉块捞出时，他的动作轻柔而谨慎，仿佛这些鱼肉是易碎的珍宝一般。

然后，他用最柔软的厨房纸，像对待娇嫩的花瓣一样，轻轻地吸干鱼肉表面的水分。

接下来，魏庄将处理好的鱼肉块摆放在一个深邃的黑色磨砂陶盘中。

这个陶盘的颜色深沉而神秘，能够更好地衬托出食材的颜色。

就在这时，奇迹发生了。

那些原本看起来普普通通，甚至有些粗犷的鱼肉块，在脱离水分和接触到常温空气的瞬间，竟然像是被施了生命魔法一般，开始自然地向四面八方绽放开来。

它们展开的姿态犹如秋日里怒放的菊花，每一片花瓣都舒展得恰到好处，又仿佛是深海中舒展触手的瑰丽海葵，展现出一种奇异而迷人的形态。

肉质变得极其松软，仿佛轻轻一碰就会如雪花般散开，但整体的立体外形却保持着惊人的稳定和美感。

“这是……传说中的散切技法的极致表现？！”

小林龙胆忍不住从高脚椅上微微站起，身体前倾，琥珀色的眸子里充满了难以置信的震撼。

“我只在一些古老的料理文献中看到过描述，据说能以纯粹的物理手段，彻底改变某些特定肉类的口感，使其化韧为嫩，化平凡为神奇。”

“没想到今天能亲眼见到！”

魏庄依旧没有抬头，专注于调制与之匹配的酱汁。

他并没有像其他人那样选择常见的浓口酱油和辛辣的山葵，而是从一个精致的小木盒中取出了一个小巧的白玉研钵。

这个研钵洁白如雪，温润如玉，仿佛是一件精美的艺术品。

魏庄小心翼翼地将它放在桌上，然后打开了旁边的一个小罐子，从中舀出了几粒经过精心炒制，微微泛黄的白芝麻。

这些白芝麻散发出淡淡的香气，仿佛在诉说着它们的独特风味。

魏庄将它们轻轻地放入研钵中，接着又加入了一小撮研磨得极为细腻的岩盐。

这种岩盐来自深山之中，含有丰富的矿物质，为菜肴增添了一抹淡淡的咸味。

然后，魏庄打开了另一个小瓶子，里面装着他自己酿造的米醋。

这种米醋带着柔和的酸味，与其他调料相互搭配，能够激发出独特的风味。

他只取了少许，滴入研钵中，让酸味与其他味道相互融合。

接下来，魏庄又从一个小碟子里挑出了一点点现磨的生姜汁。

这种生姜汁的辛辣感极低，却能为菜肴带来一丝清新的姜香。

他将生姜汁加入研钵后，用研杵轻轻地搅拌了一下，让各种味道开始相互渗透。

最后，魏庄拿起一个小勺子，从一个密封的容器中舀出了一勺用鲷鱼鱼骨边缘最丰富的胶质与清酒熬制而成的高汤。

这勺高汤是整个酱汁的核心，它为酱汁带来了浓郁的鲜味和醇厚的口感。

魏庄将这勺高汤缓缓倒入研钵中，然后用研杵慢慢有节奏地研磨着。

他的动作轻柔而稳定，仿佛在演奏一场美妙的音乐。

随着研杵的转动，各种调料逐渐融合在一起，形成了一种半透明，质地浓稠如蜜的特制酱汁。

这种酱汁散发着复合而清新的自然气息，既有白芝麻的香气、岩盐的咸味、米醋的酸味，又有生姜汁的姜香和鲷鱼高汤的鲜味。

它的味道丰富而平衡，让人闻之即食欲大增。

“不用酱油和山葵吗？”

小林龙胆看着那琥珀色，与众不同的酱汁，好奇地问。

“它们的味道过于强势，会掩盖这道菜本身想要表达，经过重塑后的极致鲜甜和奇妙口感。”

魏庄解释道，同时将那琥珀色的酱汁，如同最吝啬的画家泼墨般，极其克制，富有艺术感地淋在绽放的鱼肉周围，形成一圈美丽的环状，而非直接浇在上面，以免破坏那来之不易，如同艺术品般的形态。

“这道酱汁，只是引导，不是主导。”


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