第24章 雷恩鲷鱼四重奏（五）
第二乐章：特制清蒸下巴
清蒸，看似简单，实则是对食材本味的最高致敬，也最考验厨师对火候那近乎直觉的精准掌控。
魏庄选取了分割好，最肥厚饱满胶质丰富的鲷鱼下巴。
他没有进行任何复杂的腌制，认为那是对顶级鲜味的亵渎。
只见他动作娴熟地拿起一小撮海盐，用指尖轻轻捏起，然后均匀地涂抹在鱼下巴的两面，仿佛这不是在做菜，而是在完成一件精美的艺术品。
海盐的颗粒细腻，与鱼下巴的表面完美贴合，形成了一层极薄的盐膜。
接着，他取出两片薄如蝉翼的金华火腿，将其轻轻放置在鱼下巴上。
这火腿的颜色鲜艳，咸香浓郁，仅仅是看着就让人垂涎欲滴。
它不仅为鱼下巴增添了一份独特的风味，还能起到提鲜的作用，使整道菜更加美味可口。
然后，他拿起几根切得细如发丝的嫩姜丝，这些姜丝的长度和粗细都恰到好处，仅仅是取其香气，而不会掩盖鱼下巴本身的鲜美。
将这些姜丝均匀地撒在鱼下巴上，让它们与火腿相互映衬，形成了一种美妙的搭配。
最后，从一旁的碗中取出一朵提前泡发好的干香菇，这朵香菇已经被雕刻成了如意状，看起来精致而又可爱。
他将这朵香菇放在鱼下巴的正中央，为整道菜增添了一份雅致和吉祥的寓意。
完成这些步骤后，魏庄满意地看了看自己的作品，然后取来一个专门用于清蒸的宽口浅底白瓷盘。
他先将几片洗净的鲜嫩白菜叶整齐地铺在盘底，这些白菜叶的质地柔软，能够有效地防止鱼肉直接接触灼热的盘底，避免局部过热而导致鱼肉变老。
同时，在蒸制的过程中，白菜叶还会释放出清甜的气息，融入鱼肉之中，使整道菜的味道更加丰富。
一切准备就绪后，他将精心摆好配料的鱼下巴小心翼翼地放在白菜叶之上，确保它稳稳当当，不会在蒸制过程中移动。
此时，旁边的蒸锅里的水早已沸腾，白色的蒸汽如云雾般氤氲而上，带着一种强大的力量感。
魏庄站在厨房的灶台前，手中端着一盘鲜美的料理，并没有立刻将鱼盘放入。
他凝视着蒸锅，仿佛在观察一件珍贵的艺术品。
只见他小心翼翼地伸出右手，手掌微微弯曲，悬停在蒸锅上方，距离锅盖仅有几厘米的距离。
他的动作轻柔而谨慎，仿佛生怕惊扰了这锅蒸汽的宁静。
魏庄闭上眼睛，全神贯注地感受着蒸汽的温度和喷涌的力度。
那股热气透过他的手指，传递到他的皮肤上，带来一种温暖而湿润的感觉。
他仔细聆听着蒸汽的声音，就像乐手在调试琴弦一样，寻找着最佳的状态。
过了一会儿，魏庄似乎对蒸汽的状况感到满意。
他慢慢地睁开眼睛，嘴角露出一丝微笑。
然后，他稳稳地将鱼盘放入蒸锅，动作既轻盈又果断，没有丝毫的犹豫。
接着，他轻轻地盖上锅盖，确保密封良好。
最后，他从橱柜里取出一个精致的沙漏，这个沙漏的计时约为八分钟。
魏庄将沙漏翻转过来，看着细沙从上面的玻璃容器缓缓流入下面的容器，心中默默计算着时间。
“蒸鱼，尤其是这类富含胶质的鱼下巴，分秒必争。”
他沉声道，目光落在缓缓流淌的沙漏上。
“蒸汽的温度、压力、以及时间，共同决定了鱼肉的最终状态。”
“多一秒，蛋白质过度凝固，肉质变老变柴，鲜味流失。”
“少一秒，则内部未完全熟透，腥气未除，口感粘腻。”
“八分钟，是这条鱼大小和厚度的最佳区间。”
小林龙胆认真地点点头，作为一名顶尖料理学府的学生，她深知火候的重要性，但像魏庄这样将时间精确到秒，并且如此信赖自身判断的，实属罕见。
“就像一场精密的化学实验，每一个变量都必须严格控制。”
她感慨道。
时间在沙漏细沙那几乎无声的流淌中悄然逝去。
整个厨房仿佛被施了魔法一般，开始弥漫着一股难以言喻的香气。
这股香气纯净到了极致，让人不禁为之陶醉。
那是鲷鱼丰腴的脂肪与细腻的蛋白质在恰到好处的热度下，慢慢地析出的鲜香。
这种鲜香，既有着鲷鱼本身的鲜美，又融合了火腿的沉稳咸鲜、姜丝的微妙辛香、香菇的醇厚底蕴以及白菜叶的清甜。
它们相互交织，共同升华融合成了一种毫无杂质的诱人气息，仿佛将海洋的精华都浓缩在了这小小的一锅之中。
就在沙漏内最后一粒沙落下的瞬间，魏庄的身体猛地一颤，仿佛听到了最终指令的士兵一般。
他的眼神一凝，毫不犹豫地掀开了锅盖。
刹那间，一股更加浓郁、纯粹、带着饱满水汽的鲜香蒸汽如同一座小型的蘑菇云般轰然爆发。
这股蒸汽升腾而起，迅速弥漫了整个厨房，让人仿佛置身于一片鲜香的海洋之中。
他迅速用防烫夹取出滚烫的鱼盘，动作稳而快，确保没有任何冷凝的水汽滴落盘中，影响味道和美观。
只见盘中的鲷鱼下巴，鱼皮因高温微微收缩，呈现出半透明，颤巍巍的胶质状，下方的鱼肉则洁白如玉，饱满欲滴，仿佛凝聚了所有的鲜味精华。
他立刻用筷子夹去表面已经贡献出风味的姜丝和火腿片，重新放上几根水灵灵的、切得极细的鲜嫩葱丝。
最后一步，点睛之笔，也是激发复合香气的关键。
一小勺烧得滚烫、微微冒出青烟的精炼花生油，被魏庄用勺子均匀地、果断地淋在翠绿的葱丝和胶质丰盈的鱼身之上！
“嗤啦——！”
一声悦耳动听、令人心旷神怡的炸响骤然爆发！
滚烫的热油瞬间激发出葱丝那清新而霸道的香气，这股炽热的葱香与鱼肉本身极致的鲜甜完美融合，随着升腾的热气弥漫开来，仿佛为这道看似简单的菜品注入了最后的灵魂。
魏庄看着那滋滋作响的菜品，难得地详细解释了一句。
“热油封香，瞬间的高温既能进一步逼出鱼皮的胶质，也能让葱香彻底释放，与鱼鲜结合，形成一种立体，富有冲击力的复合前调。”
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