第31章 新料理准备（上）

次日，清晨的阳光尚未展现出盛夏全部的威力，空气中还残留着夜间的凉意，远月学园附近的大型生鲜批发市场却早已是人声鼎沸，如同一个提前苏醒的巨人，开启了它一天中最具活力的脉搏。

各种卡车的引擎轰鸣声，摊主们中气十足的吆喝叫卖声，精明的家庭主妇和餐厅采购员们此起彼伏的讨价还价声，以及搬运工人们扛着沉重货箱时发出的沉闷脚步声和偶尔的号子声。

所有这些声音交织混杂在一起，形成了一曲原始而充满生命力的市井交响乐，空气里弥漫着蔬菜的泥土清香、水果的甜香、水产的咸腥以及肉类油脂的混合气息。

魏庄穿着一身简单的深灰色运动装，冰蓝色的短发在这略显杂乱喧嚣的市场环境中，依然像一抹冷冽的泉流，显得有些醒目。

他推着一辆坚固的双层便携式购物车，灵巧而稳健地穿梭在摩肩接踵的人流和堆积如山的各色货物之间。

与昨日河边垂钓时的闲适淡然不同，此刻的他眼神专注而锐利，目标明确，步伐坚定，如同一位正在巡视自己领地，检阅补给线的将军，只不过他的士兵和粮草是那些琳琅满目，等待被甄选的各类食材。

他的采购清单在今天有了战略性的调整和扩充。

除了维持炒粉摊基本盘运营所必需的新鲜米粉、河粉、面粉、鸡蛋、猪肉丝、牛肉片以及绿豆芽、胡萝卜丝、葱姜等基础配菜之外，他重点光顾了几家专门面向餐饮业，经营冷冻半成品和预调料的批发摊位。

在一家招牌老旧，但店内冰柜擦得锃亮，货品码放整齐的冷冻食品批发店前，他停下了脚步。

老板是个头发花白但精神矍铄的老伯，戴着老花镜，正拿着计算器核对单据。

“早啊，魏小哥！”

老伯显然认得这个近几个月常来，眼光挑剔出手大方的年轻人，抬起头热情地打招呼。

“今天要点什么？新到了一批不错的虾滑。”

“早，松本老板。”

魏庄微微点头回应，目光却已经扫向了那些巨大，冒着丝丝白气的卧式冰柜。

“今天不看虾滑，看看你的冰鲜半成品怎么样。”

“哟，要上点心了？有眼光！”

松本老板眼睛一亮，连忙放下计算器，引着魏庄走到专门存放点心的冰柜前，哗啦一声拉开厚重的玻璃柜门，一股冷气扑面而来。

“都在这里了，好几个牌子，都是给大酒店供货的品质，你放心！”

魏庄没有轻易相信广告语，他俯下身，仔细地检查着不同品牌包装袋上的配料表、生产日期和产地。

甚至要求老板打开几箱样品，亲自观察实物的形态、色泽、以及冰晶的大小和分布情况，这直接关系到解冻后的品质和口感，是经验之谈。

“这个虾饺……”

魏庄拿起一包，对着灯光看了看。

“皮看起来透亮度还行，褶皱也算均匀，配料表里虾仁含量标注≥35%，还算实在……先来五箱试试。”

“好嘞！虾饺五箱！”

松本老板麻利地记下，脸上笑开了花。

“还有这个干蒸烧卖。”

魏庄又指向另一款。

“看这切面，肥瘦比例好像不错，肉质纹理也清晰，也来五箱。”

“没问题！烧卖五箱！”

“腐皮卷呢？有韭菜猪肉馅的吗？”

“有有有！馅料饱满，腐皮也筋道！”

松本老板赶紧从里面翻出一箱。

“可以，来两箱。”

魏庄继续点单。

“手打的牛筋丸和鲮鱼球，哪个牌子弹性最足，久煮不缩水？”

“那必须是‘潮汕佬’啊！”

松本老板拍着胸脯保证。

“我这儿就他家的丸子最弹牙，用料扎实！好多拉面店都指定要他家的！”

“行，牛筋丸和鲮鱼球，各来三箱。”

魏庄利落地决定。

他深知，要想在忙碌的小摊经营中，最大限度地节省时间和体力，同时保证出品的稳定性和一定的品质底线，选择靠谱诚信的半成品供应商，是至关重要的第一步。

这些经过标准化食品工业化处理的半成品，在基础品质卫生和稳定性上有保障，他后续可以通过自己独特的调味，搭配和精准的蒸制火候技巧，为它们注入独特的灵魂，形成自己小摊的差异化优势。

接着，他推着车转向了调味区和香料区。

这里的气味更加复杂浓郁，一个个大缸和布袋里装着来自世界各地的味道奥秘。

除了常规的酱油、蚝油、料酒、陈醋之外，他特意在一个专卖中华调料的摊档前驻足。

“老板娘，我要那个阳江豆豉，黑褐色，干爽不粘块，香气最醇厚的。”

魏庄对一位围着围裙，手脚利索的中年妇人说道。

“小哥识货！”

老板娘笑着赞道，从一个大陶罐里舀出一些。

“这可是老家带来的，发酵足，豆香味正，做鼓汁排骨最搭了！”

她熟练地称重包装。

魏庄接过，又指向旁边。

“再来半斤那个海南产的黑胡椒粒，现磨的香味才足。”

“另外，你这儿有不同酸度的番茄酱和不同辣度的辣椒酱吗？我调蘸汁用。”

“有的有的！”

老板娘如数家珍地介绍起来。

“番茄酱有偏甜口的和偏酸口的，辣椒酱有蒜蓉辣椒酱，还有我们自制的朝天椒酱，可辣了！您要哪种？”

魏庄每种都要了一些小样，仔细闻了闻，甚至用干净的小勺蘸取一点点品尝，感受其风味层次。

“嗯…这个偏酸的番茄酱做基底，搭配蒜蓉辣椒酱的香和一点朝天椒酱的冲劲，应该不错。”

他一边品尝一边构思着即将调配的秘制蘸汁。

采购完调料，他推着车继续深入市场。

在一个转角处，一家专供餐饮食材店。

凤爪、排骨、牛仔骨……正是他清单上需要的。

“新鲜的鸡中翅？今天特价！”旁边肉摊的老板热情地招呼他。

魏庄礼貌地摆摆手：“谢谢，今天不需要整鸡翅。”

魏庄仔细看了看，确认基础料理没有问题，便做出了决定。

“凤爪、排骨、牛仔骨，每样先来十公斤，我试试效果。”

“好嘞！每样十公斤！”伙计高兴地应道，立刻开始称重打包。

采购完毕，他的双层小推车已经堆得像两座坚实的小山。

付完款，和市场里几个相熟的摊主，比如总是给他留最好里脊肉的腾源大叔，蔬菜最新鲜的野比大叔——打了声招呼。

婉拒了他们热情递过来的新到水果试吃品，魏庄便带着这批精心挑选的新军和补充的旧部，踏着逐渐升温的阳光，回到了他那位于海边，如同秘密基地般的仓库。

将满载的食材搬运进凉爽的仓库，烙饼和白粥出来迎接，魏庄摸了摸它们让不要捣乱，

他没有停歇，甚至连水都没顾上喝一口，立刻开始了新菜品上市前紧张而有序的准备工作。

烙饼和白粥就躺在旁边观看魏庄忙碌。


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