第21章 雷恩鲷鱼四重奏（二）

魏庄的神情在指尖触碰到那温润刀柄的瞬间，发生了微妙的变化。

所有的随意和淡然褪去，取而代之的是一种近乎虔诚的专注，一种与手中工具心神合一的沉静。

他首先取出的，是专门为处理水产而生的武曲刀。

这把刀单面开刃，刀身厚实，重心沉稳，闪烁着幽蓝色的光芒，仿佛渴望着饮血。

他转身，打开那个仍带着河水微腥气的活鱼箱。

那条野性十足的野生真鲷，似乎预感到了命运，在有限的水中猛地一个摆尾，溅起几朵水花，樱红色的鳞片在灯光下反射出彩虹般绚丽而短暂的光泽，充满了生命最后的张力。

魏庄眼神一凝，左手快如闪电，五指如钩，精准而稳定地按住了鱼身中后部，避开了滑腻的黏液区域。

右手执武曲刀，刀尖如同最冷静的刺客，对准鱼脑后部，颅骨与脊柱连接处的精确凹陷点，没有丝毫犹豫，稳而快地刺入，随即手腕微转，一个干净利落的横切，瞬间破坏了延髓。

这一击，并非残忍，而是效率与尊重的体现。

快、准、狠，最大限度地减少了鱼在生命最后时刻的痛苦挣扎，也从根本上保证了鱼肉不会因肾上腺素过度分泌、肌肉剧烈痉挛而产生乳酸，从而影响其死后僵直过程以及最终极致的风味和口感。

鲷鱼的身体剧烈，神经反射般地抽搐了几下，便彻底安静下来，眼中的光彩迅速黯淡。

这是身为厨师，对奉献出生命的食材，最基本也是最深刻的尊重。

紧接着是影响鱼肉品质至关重要的一步，放血。

魏庄将已然停止呼吸的鲷鱼，提到水槽上方一个专用的沥水架上，用武曲刀那锋利的刀尖，在鱼尾鳍末端和鱼鳃根部最关键的血管处，精准地切开了几个细小的口子。

红色带着体温的血液，汹涌而后变得细缓地流出。

他打开水龙头，调节到合适的流速，用清澈并富含氧气的活水，缓缓冲洗着鱼身和切口。

“充分的放血，是保证鱼肉洁白如玉，口感清爽，减少土腥味和淤血异味的关键。”

他难得地开口解释了一句，声音平静无波，像是在陈述一个永恒的真理。

小林龙胆坐在高脚椅上，身体不自觉地前倾，认真地点点头，将这些看似基础实则至关重要的细节牢牢刻印在脑海里。

她看得出，魏庄的每一个步骤，哪怕是最微小的细节，都蕴含着深刻的料理科学和对食材极致理解的哲学。

放血过程持续了几分钟，直到流出的液体变得清澈，鱼身肌肉也显得更加松弛通透。

魏庄关闭水龙头，用专用的鱼类吸水纸，仔细地拭干鱼身表面的每一处水分，包括鳃盖内部和腹腔。

这一步是为了防止后续操作打滑，也避免水分稀释风味。

接下来是刮鳞。

他换上了贪狼刀·蔬菜刀，这把刀刀身轻薄如纸，灵巧异常，通常用于处理果蔬，但此刻用来对付鲷鱼紧实细密的鳞片，却另有一番妙用。

只见他左手拇指和食指扣住鱼鳃后部固定，右手执贪狼刀，采用逆鳞的方向，从鱼尾向鱼头，手腕以一种极高的频率进行着极其细幅度极小的震动，发出沙沙沙沙……如同春蚕啃食桑叶般细密，均匀而悦耳的声响。

这高频震动使得刀刃并非硬刮，而是以一种巧劲震松鳞片根部。

刀刃所过之处，那些原本牢固，闪烁着虹彩的坚硬鳞片，如同被施了魔法，纷纷应声脱落，如同金色的雨点，露出下面光滑如缎，细腻如脂，闪烁着珍珠般柔和光泽的鱼皮。

整个过程行云流水，干净利落，没有一片鳞片残留，更重要的是，丝毫没有伤及下方那层宝贵，富含胶原蛋白的鱼皮。

小林龙胆看得入神，这刮鳞的手法已然带着一种艺术性，远超普通厨师粗暴的刮拭。

接下来是清理内脏。

魏庄再次换回更趁手的武曲刀。

他将鱼腹朝上，刀尖从鱼腹最末端的肛门处轻轻切入，然后，沿着一条想象中，绝对笔直的完美中线，刀刃如同被安装了导轨，流畅而稳定，没有丝毫偏差地向上滑向鱼下巴处。

切口平整光滑得像用尺子比着划出来的一样，深度也恰到好处，刚好划开腹腔，又没有伤及内部任何重要的器官。

他放下刀，右手食指和中指探入鱼腹，轻柔而熟练如同解开一个精巧的结，将内脏、鱼鳃、以及腹腔内的黑膜等不能使用的部分完整干净地取出，放入旁边带有盖子的专用废弃物桶。

紧接着，他再次用流动的冷水，里里外外，仔仔细细地将鱼腹内部，鳃腔每一个角落都冲洗得干干净净，不见一丝血污或残留物，确保没有任何可能带来腥味或苦味的源头。

至此，基础的预处理全部完成。

一条完整洁净，散发着最纯粹海洋鲜甜气息的鲷鱼，如同一位等待被精心雕琢的模特，静静地躺在洁白的砧板上，等待着即将改变它形态与命运的华丽蜕变。

而接下来，才是真正展现七星刀这套传奇厨具奥义与七星瞬断刀舞这门特殊厨技精髓的时刻。

魏庄要将这条完美的鲷鱼，根据脑海中那四道传奇料理的不同需求，进行一场外科手术般精准，艺术般华丽的完美分解。

他的眼神在这一刻变得更加锐利深邃，仿佛能穿透鱼身，清晰地看到每一丝肌肉纤维的走向，每一根骨骼的连接，每一个脂肪分布的节点。

他调整了一下呼吸，使之变得悠长而平稳，整个人的气势陡然一变，从之前的沉稳冷静，转化为一种内敛，蓄势待发的锐气。

如同一位即将在舞台上演绎绝技的舞蹈家，又如同一位屏息凝神，即将拔剑出鞘的绝世武士。

厨房的空气仿佛都因此而变得凝重起来。

他首先取出了廉贞刀·切片刀。

这把刀刀身狭长，薄如蝉翼，却蕴含着极佳的韧性和弹性，刀尖弧度优美，是处理生鱼片，片取肉排的绝佳利器。

目标是取下完整无瑕，厚度均匀的两片鱼柳。

只见他左手手掌张开，稳稳地按住鱼身中段，五指微微用力，固定住鱼身的同时避免过度挤压鱼肉。

右手以标准的握刀姿势执廉贞刀，刀尖精准地探入鱼鳃后部，紧贴中轴脊柱骨的上缘，手腕沉稳如山，手臂与身体形成一个稳定的三角支撑，所有的力量凝聚于指尖那微妙的控制上。

他开始运刀了。

动作初时并不追求速度，而是追求一种无可阻挡，如同水流漫过河床般的流畅与稳定。

刀刃沿着脊柱骨的上缘，以一种近乎完美的平行角度，平稳而坚定地向后滑行。

没有一丝一毫的犹豫，没有半分多余的停滞或调整，仿佛刀刃是在一条预先设定好，无形的轨道上行走，精准地规避着每一处骨骼的突起和关节的连接。

刀身与坚硬的鱼骨摩擦，发出极其细，如同丝绸撕裂又似清风拂过琴弦的嘶嘶声。

这声音，是极致锋利与超凡精准控制结合才能产生，属于顶尖厨师的天籁之音。

随着刀刃的移动，如同上好羊脂白玉般的鱼肉，正从灰白色的鱼骨上被完整地分离下来，那分离的断面光滑如镜，甚至可以清晰地看到肌肉束之间那细腻的纹理。

没有一丝鱼肉残留在骨头上，造成了浪费，也没有因为用力不当而破坏任何重要的肌理结构，保证了鱼肉最完美的口感。

小林龙胆早已不自觉地屏住了呼吸，身体前倾到几乎要离开椅面，眼睛瞪得大大的，生怕错过任何一个细节。

她作为一名美食家，深知这看似简单的片取鱼柳，其中蕴含的技术难度有多么巨大。

力道、角度、稳定性、对食材结构的理解，缺一不可。

而魏庄展现出是堪称教科书级别，甚至超越教科书的完美操作。

很快，一整片完整厚度均匀得如同用卡尺测量过的鱼柳，被完美地片了下来，平铺在旁边预冷的白瓷盘中，那层闪烁着珍珠光泽的鱼皮依旧完好地连接在鱼肉上，没有丝毫破损。

魏庄用刀面轻轻托起这片完美的鱼柳，将其放置妥当，然后动作流畅地将鱼身翻转一百八十度，重复刚才那神乎其技的动作。

另一片同样完美无瑕，如同镜像般的鱼柳，也被他精准而优雅地取下，与第一片并排放在一起。

两条鱼柳静静地躺在洁白的瓷盘中，形态完美，弧线优美，色泽从半透明的白玉色逐渐过渡到边缘的樱红，仿佛两件精心打磨的艺术品，散发着令人心悸的鲜甜气息。

仅仅是这分解的第一步，已然彰显出宗师风范。

接下来是处理鱼头和鱼骨。


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