第45章 云龙炸虾（上）
“小青龙……，这个头、这活力，难得。”
魏庄的眼神瞬间变得如同发现珍稀猎物的顶级掠食者，锐利的光芒一闪而过。
他仔细地审视着这些在笼中张牙舞爪的精灵，脑中如同高速计算机般飞速盘算。
数量有十几只之多，若只做一道菜，虽也能展现其鲜美，但难免显得单调，无法完全展现其不同部位的特质。
正好，可以做龙虾三争霸意境深远的经典组合。
他抬眼，看向已然在VIP座位落座的才波诚一郎和薙切仙左卫门，语气平静无波，却带着一种源自绝对实力的、不容置疑的自信。
“数量正好！”
“今日，便以这深海珍味，为二位的告别宴，献上双龙会——云龙炸虾与宝山飞龙锅。”
“哦？双龙会？”
才波诚一郎饶有兴致地向前倾身，手肘撑在简陋的折叠桌上，脸上满是盎然的兴趣与期待。
“名字起得够气派！一云一山，一炸一锅，有意思！魏小哥，看来今天你是真要亮出点压箱底的真功夫了！”
“我这告别宴的规格，可是被你一下子拉高了不少啊！”
他搓了搓手，一副迫不及待的模样。
薙切仙左卫门依旧保持着沉默，如同沉默的火山。
但他那双仿佛能洞穿一切的眼眸中，审视与探究的意味却更加浓重了几分，如同精密仪器般锁定在魏庄身上，不放过任何一个细微的动作和表情。
“云龙炸虾，取其酥脆爆浆，外壳如云，内蕴惊龙，食之如云中探爪，惊喜迸发。”
“宝山飞龙锅，取其醇厚鲜美，集山珍之华，纳海味之魂，汤清而味永，如入宝山，寻觅飞龙之踪。”
“一炸一煮，一浓一清，一张扬一内敛，相辅相成，方为圆满。”
魏庄一边简洁却意境十足地解释着料理的构思，一边已然开始了行云流水般的操作。
他先给两人倒了杯冷镇的柚子茶，随后利落地打开竹笼，手法精准而迅速，从中分出九只最为生猛、螯足最为粗壮的小青龙，准备用于制作云龙炸虾，计划每份三只，恰好足够两人品尝且能尽兴。
剩下的数只，则用来熬制极致汤底并制作弹牙的龙虾丸，成就那锅宝山飞龙锅。
他首先处理用于云龙炸虾的龙虾。
只见他再次走到那神秘的七星刀箱前，神情肃穆，如同武士面对自己的佩刀。
他伸出手，这一次，指尖停留在了一把刀身细长狭窄，刀尖异常锋锐，闪烁着致命寒光的贪狼刀上。
此刀最擅解构，能以最小的创伤精准剥离坚硬外壳，完美保留内部纤薄娇嫩的肉质。
魏庄左手稳如磐石，快如闪电般探入笼中，精准地按住一只正挥舞着巨大螯足试，图反抗的小青龙。
他的手指如同铁钳，牢牢固定住龙虾的头胸甲与身体连接处，使其无法动弹。
右手贪狼刀光如同暗夜中的冷电，一闪而逝！
刀尖精准无比地从龙虾头与身体连接的关节最薄弱处，一个极其微小的缝隙刺入，瞬间破坏了其神经中枢。
这一刀，快、准、狠，不仅最大限度地减少了食材的痛苦，体现了对生命的尊重，更是顶级厨师对食材结构了然于胸的体现，旨在瞬间锁住其体内最极致的鲜味物质，避免因挣扎而产生不良风味。
紧接着，他手腕翻飞，动作流畅得如同经过了千万次演练。
贪狼刀的刀尖仿佛拥有了自己的生命与意志，沿着龙虾甲壳天然的纹路与关节缝隙灵巧地游走、切入、轻挑。
只听一阵极其细微，几不可闻的咔嚓声接连响起，那是甲壳连接处被精准分离的美妙音符。
坚硬的龙虾头壳被完整卸下，胸甲被巧妙剖开，腹节的硬壳被依次剥离……整个过程行云流水，没有丝毫迟滞。
不过短短十几秒，一只完整，如同美玉般微微颤动的龙虾肉便被完美地取了出来，甚至连那对巨大的螯足中的肉也被完整地取出，放在铺有碎冰的琉璃盘上，以低温保持其紧致弹牙的最佳口感。
而那被分解的甲壳，则完整地保留在一旁，仿佛一件被拆解的艺术品。
“漂亮！”
才波诚一郎看得目不转睛，忍不住击节赞叹。
“这去壳的手法，利落得吓人啊！简直是一场视觉享受。”
“没有千锤百炼的实战功夫和对龙虾骨骼肌肉结构的极致理解，绝对做不到如此举重若轻，多一分力则伤及娇嫩肉质，少一分力则无法彻底分离甲壳！”
“老家伙，你看他下刀的轨迹，完全是顺着龙虾天生的生理结构走的，这需要对生命构造有何等深刻的洞察力！”
他激动地对着身边的薙切仙左卫门说道，像个发现了宝藏的孩子。
薙切仙左卫门微微颔首，苍老而威严的脸上依旧没什么表情，但他的目光更多地停留在魏庄握刀的手势，以及手腕那稳定而柔韧的转动上，似乎在透过表象，评估着这名年轻人更深层次的基本功，对身体控制的精度理解程度。
魏庄取过处理好，如同艺术品般的完整龙虾肉，用洁净的吸水纸轻轻吸去表面多余的水分。
他并未像常规做法那样直接裹粉，而是取来了事先准备好，极薄且韧性十足的特制豆皮。
这豆皮薄如蝉翼，色泽微黄，散发着淡淡的豆香。
他将肥硕的龙虾肉用豆皮小心翼翼地包裹起来，动作轻柔，仿佛在包裹一件易碎的珍宝，最终形成一个个紧凑而规整的圆柱体。
“用豆皮包裹？”
才波诚一郎若有所思，手指摩挲着下巴。
“是为了在炸制时锁住龙虾内部珍贵的汁水，避免流失？还是为了在酥脆的外衣之内，再增加一层独特微韧的薄膜口感，形成更丰富的层次？”
魏庄一边熟练地包裹着下一个，一边淡然解释，声音平稳。
“豆皮主要有两个作用。”
“其一，如同给龙虾肉穿上一层隔热的衬衣，可有效阻隔部分高温热油直接冲击虾肉表面，使其内部能以相对温和均匀的温度慢慢成熟，从而达到外酥内嫩、汁水充盈的完美状态。”
“其二，炸制后，豆皮本身会形成一层薄而微韧的保护膜，与后续包裹的极致酥脆外衣形成口感上的鲜明对比与过渡，增加咀嚼时的乐趣和惊喜。”
接着，便是核心的三重裹粉仪式。
魏庄准备了三个洁净无瑕的平底瓷盘。
第一个里面是雪白细腻，如同初雪般的优质马铃薯淀粉。
第二个是金黄澄澈，已用筷子打散并仔细过滤掉的全蛋液。
第三个则是他现场用小火精心烘烤至香气四溢后，趁热用手工木槌轻轻碾碎而成，带着浓郁坚果香气和细微颗粒感的核桃粉。
他拿起一个豆皮包裹的龙虾肉圆柱，先是在淀粉盘中轻巧地滚动，使其每一个缝隙都均匀地覆盖上一层极薄的雪衣，然后熟练地抖去余粉，确保没有多余的淀粉结块。
紧接着，迅速将其浸入金色的蛋液中，轻轻翻滚，让蛋液如同给勇士披上铠甲般，将其完全而均匀地包裹。
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