第55章 红烧狮子头（二）

“那就做红烧狮子头吧。”

魏庄做出了决定，语气平淡，却带着一种不容置疑的自信。

“狮子头？好呀好呀！”

小林龙胆兴奋地拍手。

“要弄个大的！”

“嗯。”

魏庄应了一声，随即开始行动。

他先是取来一个巨大的不锈钢盆。

然后，他戴上线手套，开始处理这块五花肉。

他并没有使用七星刀，对于剁肉馅，他有一把专门的重型剁刀。

魏庄将大部分五花肉都剁成了大小均匀，带有适当迷人颗粒感的肉馅，足足装了一大盆，分量惊人。

他在这一大盆肉馅中加入了切得极细的颗粒，只为了增加清甜爽脆口感的荸荠末，以及同样被剁得极其细腻的姜末和葱白末。

接着，他开始调味，手腕轻抖，依次加入适量的海盐、冰糖粉、白胡椒粉、优质生抽酱油、花雕料酒和一点点提鲜的蚝油。

然后，他打入数个品质极佳的新鲜鸡蛋，再加入适量的马铃薯淀粉。

接着，便是决定狮子头口感是否Q弹爽滑，紧实不散的最关键一步，搅打上劲。

魏庄洗净并擦干手，直接用手插入那巨大，散发着生肉原始气息的肉馅盆中，开始顺着一个方向，持续用力地搅拌、揉搓、捧起、再重重地摔打回盆中。

这是一个极其耗费臂力，腕力和耐力的过程，目的是通过机械力的作用，强行将肉馅中的肌原蛋白析出，与淀粉蛋液结合，形成粘稠的胶状物质，这使得最终的狮子头口感会更加紧实、弹牙、富有嚼劲，并且在长时间的炖煮过程中能够牢牢抱团，不易松散开裂。

他的小臂肌肉线条在动作中清晰地绷紧、舒展，展现出惊人的力量与控制力。

动作稳定而富有节奏，仿佛不知疲倦。

小林龙胆甚至能清晰地看到，盆中原本松散的红白肉馅，在他持续不断的力量作用下，逐渐变得更加黏稠、湿润、富有光泽和粘性，甚至当他抬起手时，肉馅能拉出细长而富有韧性的透明丝线，这是上劲达到完美状态的标志。

“哇……这臂力……这耐力……”

小林龙胆忍不住小声惊叹，下意识地咽了口口水，仿佛已经感受到了那未来狮子头惊人的弹性。

魏庄没有理会外界的干扰，继续全神贯注地搅打着，直到感觉肉馅的粘稠度、韧性和弹性都达到了他心中最完美的标准，如同一个充满生命力的肉团，他才终于停了下来，额角渗出些许细密的汗珠。

然后，他用手抓起一大团沉甸甸的肉馅，在手掌间反复有技巧地摔打、团弄、塑形，利用离心力和手部的弧度，最终团成了一个个……堪比成年男子拳头大小圆润饱满的巨型狮子头。

他动作迅速，一气呵成，足足做了十个！

每一个都分量十足，看上去沉甸甸的，充满了力量感和扎实的肉感，整齐地排列在案板上，如同等待检阅的士兵。

小林龙胆看着那十个排列整齐，仿佛十个小型陨石般的巨大狮子头，眼睛瞪得溜圆，紫色的瞳孔里闪烁着难以置信和极度兴奋的光芒，忍不住又咽了一大口口水，声音都有些发颤。

“这……这尺寸也太实在了吧！魏老板，你真是太懂我了！这才是真正的狮子头啊！光看着就觉得满足！”

魏庄没有停歇，甚至没有擦拭汗水。

他另起一个大号锅，烧热后加入少许清澈的植物油，待油温升至六成热，微微冒起青烟时，将团好的巨型狮子头分批放入锅中，调整火力至中火，耐心地将狮子头的外皮炸至均匀的金黄色，以此锁住内部丰富的肉汁，并激发美拉德反应，产生浓郁的焦香风味。

顿时，一股混合着肉香，油脂香和酱油焦糖化的复合香气猛烈地弥漫开来，霸道地占据了厨房的每一个角落，令人食欲大动，口水疯狂分泌。

接着，他在另一个更大，适合长时间炖煮的厚壁深底砂锅中，用葱段、姜片爆香，然后小心地将煎定型的狮子头逐个码放进去，加入足量滚烫的热水，避免肉质遇冷收缩，水量要几乎没过所有狮子头。

再倒入大量的生抽酱油，适量的老抽用于上色、淋入花雕料酒去腥增香，加入一大块冰糖平衡咸度增添光泽，以及一个他自己精心配制，用纱布包裹的香料。

大火烧开后，立刻转为最小，仅仅保持汤面微微冒着小气泡的火力，盖上锅盖，开始长达至少一时辰的漫长慢炖。

“要……要炖那么久啊？”

小林龙胆嗅着空气中越来越浓郁，越来越勾魂夺魄的香气，感觉自己的肚子已经开始不争气雷鸣般地打鼓，胃里的馋虫都在疯狂叫嚣。

“我的胃……它等不了那么久啦……它会造反的……”

她哭丧着脸，趴在台面上，有气无力地哀嚎。

“心急吃不了热豆腐，更吃不了入魂的好狮子头。”

魏庄淡淡地瞥了她一眼，用一句古老的谚语回应，手上已经开始利落地清洗刚才使用过的厨具和擦拭台面，语气不容置疑。

“火候不到，肥腻不化，纤维不酥，味道也无法渗透肌理，这是时间的艺术。”

时间在那浓郁得几乎化为实质的肉香中缓缓流逝。

小林龙胆从一开始的坐立不安，围着锅子转圈，到后来干脆跑到客厅区域，精力过剩地逗弄着烙饼和白粥，跟它们玩起了扔球和追逐游戏，试图转移注意力，倒也自得其乐，清脆的笑声和狗狗欢快的吠叫声在仓库里回荡。

魏庄则利用这段漫长的炖煮时间，开始井井有条地准备今晚出摊需要的各类食材，仔细清洗绿叶蔬菜，用清水浸泡米粉使其恢复弹性，将胡萝卜、包菜等切配成均匀的丝状，调制今晚要用的秘制酱汁……动作麻利，效率极高，一切都在沉默中有序进行。

不知过了多久，当时钟的指针悄无声息地指向下午一点多时，嵌入式电饭煲发出了滴的一声清脆提示音，一锅饱满Q弹，香气四溢的米饭煮好了。

而几乎就在同一时刻，那口始终咕嘟散发着诱人气息的炖锅，其内部的香气也仿佛积累到了某个临界点，骤然升华，变得更加醇厚更加勾魂摄魄。

那是一种无法用言语精确形容，混合了极致肉香、深沉酱香、融化油脂的丰腴香气和多种香料融合后的复合气息，仿佛能穿透墙壁，勾出人灵魂深处最原始、最强烈的食欲。

魏庄知道，时候到了。

他走过去，用毛巾垫着，缓缓掀开了沉重的锅盖，吐槽一句。

这该死的闪光弹！


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