第82章 麻辣豆腐（一）

火云金猪主题餐车那经过精心设计的白色LED灯光，如同黑夜中一颗温柔而坚定地搏动着的心脏，持续散发着温暖与生机，将操作台区域照得亮如白昼，却又丝毫不显刺眼。

光线下，每一件厨具都闪烁着冷冽而可靠的光芒，每一种调料都呈现出最本真的色彩。

然而，此刻餐车前的空气，却因幸平创真带来的那四块洁白豆腐，以及他拍出的两万円挑战书，而悄然染上了一丝不同寻常的凝重与张力。

所有人的目光，都聚焦在魏庄身上，等待着他将如何应对这场挑战。

魏庄的目光再次落回那四块质地细腻的藤原豆腐上，冰蓝色的眼眸深处，仿佛有冰川移动，瞬息间便做出了决断。

他没有选择复杂炫技的工艺，也没有追求稀有的搭配，而是决定回归一道足以考验厨师基本功，并能将普通食材魅力激发到极致的经典，麻辣豆腐，更准确地说，是源自四川，名扬四海的麻婆豆腐。

“那是来道，麻辣豆腐吧！”

“请稍等！”

他知道，越是简单的食材，越需要在细节和底蕴上见真章。

麻婆豆腐，这道始创于清朝同治元年成都万福桥边的家常菜，看似寻常，却内藏乾坤，其标榜的麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜八字真言，无一不是对厨师技艺的严苛考验。

“是麻婆豆腐吗？”

一色慧轻声低语，红色的眼眸中闪过一丝了然与更深的期待。

“用最经典的川菜来应对最基础的豆腐……魏老板的选择，果然直指核心。”

“这道菜，可是丝毫取巧不得。”

幸平创真也听到了，他眉头一挑，脸上露出更加兴奋的神色。

“麻婆豆腐？有意思！老板，就让我看看你有多厉害。”

他双手抱胸，身体微微前倾，像一头蓄势待发的猎豹。

魏庄没有理会周围的议论，这些热血动漫人物，都有打不死，小强的生命力，他已完全进入了烹饪的心流状态。

他先是取来一块质地紧密，纹理清晰的牛腿肉，放在砧板上。

只见他手起刀落，运刀如飞，刀身与砧板接触发出急促而均匀的笃笃声，富有节奏感。

不过片刻，那块牛肉便化作了一堆细如米粒的肉末，肥瘦相间，红白分明。

“好厉害的刀工！”

榊凉子忍不住低声赞叹。

“这肉末的均匀度，没有多年的苦功绝对达不到。”

接着，魏庄开始准备辅料。

他取出一罐色泽暗红，油润发亮的郫县豆瓣酱，用勺子舀出适量，放在案板上，用刀细细剁碎，使其风味更能释放。

还有从中华料理店，购买的川味辣椒，几颗干红辣椒去籽，切成细碎的辣椒段。

青蒜苗的蒜白与蒜青分开，分别切成马耳朵状和细末。

老姜去皮，切成姜末。

还有一小碟精心焙香后手工舂制的汉源花椒粉，那独特的麻香已然开始悄然弥漫。

准备工作就绪，魏庄开始了正式的烹饪。

首先处理豆腐。

他并没有急于切块，而是将整块嫩豆腐小心翼翼地放入一个平底浅盘中，撒上少许细盐，然后缓缓注入微温的淡盐水，刚好没过豆腐。

他解释道，声音平稳地传入众人耳中。

“淡盐水浸泡片刻，不仅可以去除豆腥味，还能让豆腐在后续烹煮中更容易入味，且不易碎。”

等待的时间里，他另起一锅清水，加入一小撮盐，置于火上加热。

同时，他取过那盒品质极佳的藤原豆腐，将其轻轻滑入掌心。

他手中的刀并非中式菜刀，而是一把轻薄锋利的西式主厨刀，但在他手中却同样运用自如。

只见他手腕极其稳定，刀尖轻触豆腐表面，然后以一种近乎精准，如同外科手术般的动作，将豆腐横竖切成大小约1.5厘米见方的均匀小块。

那豆腐极其软嫩，在他的刀下却温顺无比，切面光滑平整，没有一丝破损。

“这控制力……”

丸井善二推了推眼镜，镜片后的眼睛紧紧盯着魏庄的手。

“豆腐的含水量极高，结构脆弱，能如此流畅均匀地切分，对手腕的稳定性和下刀的力度，到了变态的级别。”

此时，旁边锅中的盐水即将沸腾，水面泛起细密的蟹眼泡。

魏庄用一个大漏勺，将切好的豆腐块轻柔地舀起，然后如同呵护珍宝般，缓缓滑入微沸的盐水中。

他没有让水剧烈沸腾，只是保持在一个将沸未沸的状态，让豆腐在其中养着。

“焯水定型，去除残余豆腥，同时让豆腐蛋白质轻微凝固，便于后续烧制时保持形状。”

一色慧在一旁轻声为同伴解说。

约一分钟后，魏庄将焯好水的豆腐块再次用漏勺轻轻捞出，沥干水分备用。

此时的豆腐块，仿佛经过了一次洗礼，显得更加白嫩紧实。

接下来，便是见证魔法的时刻。

魏庄将炒锅置于猛火灶上，火焰轰地一声窜起，包裹住锅底。

他倒入适量的菜籽油，油温迅速升高，冒出缕缕青烟。

“热锅凉油，是保证牛肉末酥香的关键之一。”

魏庄难得地在烹饪过程中开口，声音在火焰的咆哮声中依然清晰。

油温七成热时，他将准备好的牛肉末倒入锅中。

只听刺啦一声巨响，肉末与热油激烈碰撞，浓郁的肉香瞬间爆发出来。

魏庄手持炒勺，快速而有力地将肉末划散、煸炒，动作充满力量感。

他需要将牛肉末中的水分煸干，逼出油脂，使其达到酥的状态，但又不能炒老炒焦。

很快，牛肉末的颜色从鲜红变为浅褐，颗粒分明，变得干香酥松。

魏庄将其推到锅边，控出多余的油脂。

紧接着，在锅中央的底油中，他依次投入了剁碎的郫县豆瓣酱、干红辣椒段、姜末以及一部分青蒜的蒜白部分。

“滋啦——！”

又是一阵更加激烈的声响！

豆瓣酱和辣椒在热油的激发下，瞬间释放出惊心动魄的复合香气。

那是一种融合了发酵豆豉的醇厚咸香、辣椒的炽烈焦香、以及姜蒜辛香，极具冲击力的味道，如同一声宣告川味灵魂的号角，霸道地席卷了整个空间。

红色的油浪在锅中翻滚，散发出诱人至极的光泽。

“哇！这个香味！”

吉野悠姬忍不住惊呼，用手在鼻子前扇风，仿佛这样就能更多地捕捉到这诱人的气息。

“太香了！感觉鼻子都要被辣味和香味打开了！”

就连一向淡定的伊武崎峻，也微微动容，低声道。

“……香料的层次感，非常强烈。”

魏庄快速翻炒着锅中的酱料，直到炒出红油，炒出香味最浓郁的巅峰时刻。

随后，他将之前煸炒好的牛肉末推回锅中，与酱料混合均匀，让每一粒肉末都裹上红亮的酱汁。

然后，他小心沿着锅边，将沥干水分的嫩豆腐块滑入锅中。

他没有用锅铲粗暴翻炒，而是手持炒锅，手腕巧妙地发力，运用晃锅的技巧，让豆腐块在浓郁的酱汁和配料中自然滑散、均匀受热。

同时，他加入了少量料酒烹香，又注入适量的高汤，汤汁瞬间沸腾起来，发出咕嘟咕嘟的欢快声响。

他迅速将火力调小，转为文火，让豆腐在微沸的汤汁中慢慢地烧，静静地吸收着豆瓣酱的咸鲜、辣椒的炽烈、牛肉的酥香以及各种香料的精华。

“小火慢烧，是入味的关键。”

魏庄再次开口，像是在教导，又像是在自言自语。

“让味道有时间渗透到豆腐的每一个细微孔洞之中。”

这个过程需要耐心。

众人屏息凝神，看着那白嫩的豆腐在红亮的汤汁中微微颤动，逐渐染上诱人的酱色，空气中弥漫的香气也变得越来越醇厚、越来越复合。

过了一会儿，魏庄开始进行最后的步骤，勾芡。

他取来一个小碗，里面是用优质红薯淀粉与水调成的水淀粉，又加入了少许酱油、一点点糖、以及微量味精。

他一手缓缓地将芡汁淋入锅中，另一只手则不停地晃动炒锅，让芡汁均匀地融入汤汁。

奇迹发生了。

原本略显稀薄的汤汁，在芡汁的作用下，迅速变得浓稠起来，如同给锅中的豆腐和配料穿上了一层晶莹亮泽的琉璃芡衣。

汤汁紧紧地包裹住每一块豆腐，使其看起来油光水滑，诱人至极。

最后，在起锅前，魏庄撒入了剩下的青蒜苗叶。

关火。

将锅中红亮油润，香气扑鼻的麻婆豆腐，小心地盛入一个预热，素雅的白色深盘中。

那红亮的酱汁、白嫩的豆腐、褐色的牛肉酥、绿色的蒜苗交织在一起，色彩对比鲜明，宛如一幅生动的写意画。

然而，这还不是结束。

魏庄又取过那个小碟子，里面是之前备好，香气最为霸道的汉源花椒粉。

他用一个小筛网，将深褐色的花椒粉筛在刚刚出锅，还滋滋冒着热气的麻婆豆腐表面。

“刺啦……”

细微的声响中，滚烫油脂接触花椒粉的瞬间，一股炸裂，令人头皮发麻，口舌生津的麻香，如同最终觉醒的巨龙，轰然爆发。

与之前的辣香、酱香、肉香完美融合，形成了麻婆豆腐那独一无二，勾魂摄魄的终极香气！

这香气，仿佛凝聚成了实体，如同一只无形的手，牢牢抓住了在场每一个人的嗅觉和味觉神经，让人不由自主地分泌出口水，目光死死地盯住那盘仿佛在发光的料理。

“完成了。”

魏庄的声音依旧平静，但在这极致的香气衬托下，却仿佛带着一种不容置疑的力量。

“请慢用！”


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