第一百一十四章 大师傅的手感危机

许辰脸上的笑意还未散去，手里的动作却机械起来。

递烟，点火，送客。

他听着外头嘈杂的人声，一张张吃得满嘴流油的脸，锅碗瓢盆的碰撞声，油下锅的滋啦声，还有夹杂其中的吆喝声。

乱哄哄的，往常听着是红火，是进账，今天却格外刺耳。

差了点儿。

这三个字，比贾张氏躺在地上撒泼打滚骂一百句都让他难受。

贾张氏那是外头的苍蝇，嗡嗡叫唤，一巴掌拍死就清净了。

可李科长这句话，是从自个儿家里，从自个儿最得意的那口锅里冒出来的。

中餐这东西，妙就妙在“手感”二字，可坏也坏在这两个字上。

火候到了，什么是到？油温八成热，又是哪八成？盐少许，到底是多少？

店里不忙的时候，一天就做那么几桌菜，王铁柱能沉下心，慢工出细活，做出来的东西，有他八九分的味道。

可现在呢？

这店里一天到晚跟打仗一样，人一多，心就乱，手就慌。

那所谓的“手感”，就成了没准头的枪，指不定哪一下就走了火。

今天只是差了“点儿”，李科长是熟客，人实在，没当众嚷嚷，给他留了脸。

那明天呢？

会不会有一盘松鼠鳜鱼，因为芡汁的糖醋比例不对，变得齁甜或者寡酸？

会不会有一锅红烧肉，因为炖煮的时间没掌握好，变得又柴又硬？

许氏私房菜这块招牌，是拿什么立起来的？

靠的，就是那一口让人吃了还想再吃的味道。

只要这味道出了一次岔子，哪怕只是一次，对这块招牌来说，就是一道划痕。

划痕多了，再亮的招牌也得花了。

这个念头让他从里到外打了个哆嗦，后背的汗毛都竖了起来。

这事儿，比贾张氏那种上门讹钱的泼妇，要命一百倍！

接下来的两天，许辰像是变了个人。

他不再去门口招呼客人，也不在柜台后面拨拉算盘珠子。

许卫国和林秀兰没多想，只当是儿子心疼他们，还劝他别太累。

可王铁柱和张大力两人后背跟长了眼睛似的，干活儿都不得劲了。

许辰往后厨门帘子那儿一站，什么话也不说，就抱着胳膊看。

颠勺的时候总感觉勺子后面坠着两道视线，切个葱花手指头都发僵。

中午饭点，正是人挤人，人催人的时候。

外头催菜的喊声，一声高过一声。

王铁柱明显是急了。

他负责切红烧肉的五花肉，只听见“邦邦邦”的剁菜声跟机关枪似的，速度是快，可许辰看得清清楚楚，那案板上的一堆肉块，有厚有薄，有大有小。

这么一锅炖下去，小的肯定烂成一锅粥，大的里面却还泛着白，根本入不了味！

另一头，张大力负责配菜。

轮到一锅炖鱼汤放盐，他舀盐的勺子不知道扔哪儿去了，干脆就用手抓了一把，潇洒地往锅里一扬。

许辰的眼皮子跳了一下，他清楚地记得，昨天，就在这个时辰，张大力也是这么抓了一把盐，可昨天那一把，明显比今天这把要少了一小撮！

还有焯水！

许辰定下的规矩，肉块焯水，冷水下锅，放料包，水开之后必须计时，一分一秒都不能差。

可王铁柱这边刚把一盆肉倒进开水锅里，那边灶上炒着的菜就有点扒锅了，他手忙脚乱地跑过去铲了两下，等他再想起来这边锅里还焯着肉的时候，那时间，早不知道过去多久了！

两天下来，许辰的心，一点一点地沉到了底。

他不用出去问，也明白这两天肯定有客人觉得菜的味道不对劲了。

后厨做出来的菜，十盘里头，总有那么一两盘，存在着这样那样的问题。

要么咸了，要么淡了，要么鱼肉老了，要么汤寡了。

这些小毛病，搁在一般的饭馆，那都不叫事儿。

可他许辰要做的是什么？

他要的，不是“还行”，也不是“不错”，而是每一次，每一口，都无可挑剔的完美！

就在他心里那股子焦躁和危机感快要把他自个儿给点着的时候，那熟悉的电子音，终于来了！

叮！系统检测到核心产品存在“口味波动”的巨大风险，已严重影响“顾客满意度”与“品牌口碑”的稳定性！

【为规避风险，确保宿主事业的健康发展，特提前发放风险规避奖励！】

【恭喜宿主获得：《菜品标准化手册（中式餐饮版）》！】

来了！

许辰脑子里那本所谓的手册一打开，他整个人都定住了。

他倒吸一口凉气，半天没缓过来。

这哪儿是菜谱？

这他娘的根本就是一份车间生产流程图！

【菜品：至尊红烧肉（标准化操作流程）】

一、选材：选用肥瘦比例为4:6的带皮五花肉，确保无淋巴结。

【二、切割：将五花肉修整为长方体，使用3cm标准切割模具，确保每一块肉均为3.1cm3.1cm的完美正方体，误差不得超过0.1cm。】

三、焯水：冷水下锅，加入标准1号料包八角2g，桂皮1.5g，香叶0.5g），水开后，启动计时器，精确计时8分15秒，捞出用温水洗净。

【四、炒糖色：锅内放底油30g，加入冰糖50g，小火慢炒至枣红色，色号参照潘通色卡7625C……】

五、炖煮：……压力锅压力达到1.2个标准大气压后，转小火炖煮35分钟……

许辰一页一页地翻下去，从红烧肉到松鼠鳜鱼，再到他会的每一道菜，从选什么料，怎么切，到放多少克盐，用多少毫升酱油，再到炒多久，炖多长时间，每一个步骤，全都被拆解成了冰冷的数字！

精确到“克”的盐！

精确到“秒”的时间！

精确到“厘米”的尺寸！

甚至连炒个糖色，都有一个听都没听说过的“潘通色卡”来做标准！

所有老师傅们挂在嘴边，当成宝贝一样藏着掖着的那些“少许”“适量”、“一小撮”“看情况”“凭感觉”，这些玄乎又玄的东西，在这本冷冰冰的手册面前，全都被碾成了粉末！

连渣都不剩！

短暂的震撼过后，他眼睛里爆发出一种前所未有的光芒！


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