第316章 简直没得比

李小娟从屋里出来，正要往菜窖走，去拿土豆和胡萝卜，抬眼就看见夏冬青在喂狗，李旺和赵二溜蹲在水盆边洗猪肠子。

这光景瞧着踏实，她咧嘴一笑，点点头。

院子中间的大锅里，早堆满了肉和骨头，全是排骨和大板骨。

脊椎骨早被夏冬青剁碎了，分给几条猎狗打牙祭。

剔骨时李旺特意多留了肉，加上一块块厚实的方子肉，香气顺着风一阵阵飘，满院都是肉味儿。

旁边门板上，还摆着剩下的猪头、猪尾巴，还有四条粗壮的猪腿。

外加一串野猪肝、野猪肺、野猪连体——这些平时在山上都喂狗的，可今天是杀猪菜，一样都不能少。

野猪心和野猪肚已经下了锅。猪肝不能煮太久，不然口感老，所以还放着没动。

野猪肺打算炒辣椒干，得先焯水再切片。最稀罕的还得是那野猪连体。

连体就是猪脾，一头野猪就一个，盘子都凑不满一碟。

可最好吃的时候就是刚杀完现烤。夏冬青喂完狗，马上腾出手，拿根木棍把连体穿起来，架在灶坑边上，用柴火慢慢烤。

另一边，赵二溜和李旺搭档，把肠子里外翻了个遍，洗得干干净净。

大肠另放，小肠则分成苦肠和粉肠，留着灌血肠用。

没吃过血肠的人一听这名字就打退堂鼓，觉得又是血又是肠，听着都膈应。

可实际上，根本没那回事。这东西不腥不臭，吃起来还有股特别的香，咬一口满嘴油润，带着肉香还带点弹劲。

夏冬青这辈子活了两回，就惦记这个味儿。

灌血肠不光要猪血，还得兑上热乎的肉汤。眼下锅里的肉还没烀透，不急。他打算先回屋搬桌椅。

人多，两桌都坐不下。屋里两间房都得支桌子，外头院子还得再摆一桌。

等锅里的肉和骨头烀得七七八八，夏冬青抄起笊篱哗啦啦一捞，全倒进大盆里。

肉堆成山，骨头又大又多，整整装了两大盆。赵二溜和李旺一人抱一盆往屋里送。

整块的肉当然不能直接上嘴啃，还得切成方块，拆出拆骨肉。

可就在开切之前，李小娟突然扬声喊了一句：

“手里的活先停一停，趁热赶紧尝一口，看看是个啥味道。”

……

夏冬青家的炕上，一圈人围在小桌边。

每个人手里都攥着一根热乎乎的猪骨头，低着头猛啃。

刚出锅的野排，连盐都没撒，就这么干吃，香得人直晃脑壳。

说真的，这野猪肉跟家养的猪就是两码事。

嫩滑比不上圈里喂的，可那股子嚼劲，那肥瘦相间的口感，简直没得比！

牙尖一碰，油水混着肉香“滋”一下就在嘴里炸开。

越嚼越带劲，根本停不下来！

转眼间，桌面上就堆成了一座骨头山。

吃饱了，简单拾掇拾掇碗筷。

大伙儿立马分头忙活。

女人们留在屋内，继续切着大块的方肉，顺手处理烀得软烂的猪肝、猪肺。

男人们则跑到院里，蹲在大铁锅前搅和剩下的肉汤，准备往里倒猪血。

接下来要灌血肠，这活儿不难。

只要把新鲜猪血和滚烫的肉汤搅匀，撒上葱末、姜碎这些调料。

然后找一根洗干净的肠子，一头扎死，另一头套上漏斗，慢慢往里灌。

灌的时候得悠着点，不能图快，每灌一段就用细绳绑一下。

等整根灌满了，直接扔进冷水锅里煮。

血肠里面是液体血汤，外面只是一层薄薄的肠衣，火候一猛就炸。

所以煮的时候不能让水翻滚，得时不时添点凉水，保持锅里微微冒泡就行。

快熟的时候，拿针在肠皮上戳几个小孔。

这样才不会因为里头热气顶不住而鼓包爆裂。

这种精细活，男人干总让人不踏实。

最后还是交给家里的老太太来掌锅。

夏冬青、赵二溜和李旺仨人则抬着一大盆切好的酸菜往院子走。

院子里的大锅还剩半锅热汤，正适合下菜。

三人便沿着锅边，把攥干了的酸菜丝一把把撒进去。

这酸菜，讲究的就是脆和酸。

脆劲儿不用提，老齐大婶腌了一辈子，出来的酸菜咬下去嘎嘣响。

至于酸味，刚才大伙儿刚切完菜帮子，顺手就把八个酸菜心给分了。

生啃酸菜心，早年是穷日子的小解馋。

可吃着吃着，反倒成了不少人的心头宝。

大家边嚼边聊，都说老齐家这酸菜，那味道，酸得地道，爽得过瘾！

酸菜切好后不能烫，拿清水洗两遍，挤干了捏成团。

再一个个铺在盆里，由夏冬青他们三个用手揉散，一点点撒进汤里。

八颗大酸菜，整整一锅都不够装。

一顿吃不完很正常。

可这杀猪菜里的烩酸菜，妙就妙在越热越香。

今儿吃的还没明儿回锅的好吃。

正忙着下酸菜时，周秀琴从屋里跑了出来。

她是来看门板上剩下的肉还有多少。

只见门板上还摆着猪头、猪尾、四条腿、四个蹄子，外加一堆形状不一的猪皮。

夏冬青打的这只野猪，活着时两百多斤，扒肠剔肚收拾干净后……

还剩一百多斤。

这个损耗已经算低了。

除去不能吃的下水和废物，再加上他那十几条猎狗。

饿了一上午，狗子们一顿就吞掉五六十斤肉。

尤其是那只小青龙，吃得那叫一个邪乎。

夏冬青有时都怀疑它肚子里是不是通着另一个世界。

吃起来像饿了半辈子，拼了命往嘴里塞。

外人见了，怕是要以为主人天天虐待它。

周秀琴从门板上拎起一条前腿，冲夏冬青他们仨点点头，转身出门。

这是要去送给老齐嫂子的。

拿了人家的酸菜，礼数不能少。

街坊邻居处关系，就得这样你来我往。

其实不光是李小娟那边。

夏冬青今天也得送肉出去。

几家关系近的邻居，就算没请人家来吃这顿饭，肉也必须送到。

他刚出院门，李小娟已经在隔壁王家灶台前忙上了。

她正在锅里熬猪油。

老一辈都信一句话：只有荤油才够香，才养人。

别的油全是凑数的。

锅一热，猪板油在里头“滋啦滋啦”直响。

不一会儿，金黄的油就冒了出来。

剩下那些焦黄酥脆的小块，就是人人喜欢的油梭子。

这东西后来的孩子不爱碰，嫌腻，说太油。

可现在，只要撒点盐，就是正儿八经的好菜！

摆上过年饭桌都不寒碜。

平常谁家能捞上一小碗，孩子能乐得满炕翻跟头。


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