第119章 养猪场与生火腿和培根【上】

当雪花开始飘落时，冬季的严苛更甚，同时也迎来了屠宰家畜的季节。

在这个放养家畜被视为理所当然的世界里，人们通常在秋末冬初宰杀那些饱食森林果实而肥壮的猪，作为越冬的粮食。

由于梅尔菲娜禁止了放养，恩卡尔地区的街道上不再有猪只游荡。

但每逢冬季，屠宰猪只的需求依然旺盛，每天都有猪只被主人从畜舍牵出。

猪本就是多产的动物，一胎产下十头以上也不稀奇。

根据"畜舍代养费按两头以上收取"的规定，许多主人会选择放弃所有权，导致猪崽自然过剩。

其中雌猪由梅尔菲娜统一收购，雄猪除留作配种的几头外，其余幼崽都要处理掉。

初夏建成的养猪场已运转近半年。

最初那批猪崽现已达到最佳食用期，新一代猪只也逐渐完成了更替。

"后腿肉我打算主要用来制作生火腿。现在示范处理方法，正式生产时需要各位指导临时工。"

养猪场的九名员工（六男三女）都是梅尔菲娜直接雇佣的。

他们负责清洁畜舍、喂食、巡检防患，兼管看守畜舍的护卫犬。

梅尔菲娜名下的二百五十余头猪，几乎相当于整个恩卡尔地区私人饲养的总量。

饲料来源包括厨余垃圾、粉碎的玉米叶等粗饲料，以及专门种植的芜菁、甜菜渣和废弃蔬菜，偶尔添加屠宰副产品。

——原本以堆肥为目的的养殖必须保持规模，但眼下已接近饱和。

虽然农耕需要足量堆肥，但饲料消耗惊人，过量繁殖反而浪费。

今后计划维持存栏量，每半年集中加工一批。

"首先悬吊猪后腿，剥去小腿表皮并修整多余脂肪。揉搓肉质挤出残血——这个步骤关乎风味与防腐，请务必细致。"

头裹布巾、面戴口罩的工人们正依言操作。

今晨刚屠宰的胴体泛着鲜活的色泽。

"接着厚涂食盐，室内腌制十日。"

冬季闲置的玉米烘干房被临时征用为晾晒场，待来年雨季结束后再转移。

"十日后漂净盐分，重新悬挂沥水，持续风干至夏季。"

"大人，这么说要明年夏天才能吃到？"面对员工的疑问，梅尔菲娜摇头。

"还需后续加工，最快明年开春。"

"腌肉能保存那么久？"

"此法可保质两到三年。我会用『鉴定』确保食用安全，不必担忧。"

待工人们开始处理后腿，梅尔菲娜转向另一组人："现在准备培根原料。其实只要盐渍后包裹月兔叶就行。"

今日除了玛丽和塞德里克，料理天赋出众的艾德也被召来助阵。

"猪五花最适合做培根。洗净擦干后，用叉子均匀戳刺，再抹盐腌制。"

三人组在通风的室内处理肉类，窗扉洞开寒意侵衣。

“用月兔叶包裹后，就放在室温环境下静置七天。搬到领主府找个空房间搁着便好。”

“到这一步的做法和风干火腿一样呢。”

“我虽未尝过风干火腿，想来确实如此。”

这方世界的庶民惯用月兔叶加工肉品，所谓风干火腿者，据闻咸鲜浓烈、质地绵密，切片可作酒肴，入汤亦佳——凡豚肉剩余部位，里脊肩腿皆可如法盐藏。

路兹曾言，此间食豚者，啖火腿更胜鲜肉。

月兔叶不仅赋香若胡椒，脱水之效尤甚。

梅尔菲娜犹记初至恩卡尔村时，闻旅人轶事：鲜肉裹叶行路未半，竟成肉干。

这般盐揉叶裹之法，许是保存食物时自然所得。

“想必此间未有香肠培根，皆因此法太过便利。”

北部临海多岩盐，月兔叶更是俯拾皆是。

庶民家家饲豚，制此简易贮食自是顺理成章。

军中粮秣，怕也多半赖此风干之法。

梅尔菲娜虽未亲尝，暗忖其状当类前世意式生腌猪脸肉。

有心试味又恐开口——若教他们知晓，定会如鲜鱼般隔三差五送来，终是隐忍未言。

“艾德可曾制过风干火腿？”

“属下在进领主府前鲜少庖厨，只在领都时买来吃过。安娜应更知晓。”

“那便请安娜教我们制作吧。这火腿夹三明治想必极妙。”

（梅尔菲娜心绪浮动。）

若论生腌猪脸肉的最佳搭档，当属意面。

然此界面条须用杜兰小麦所制，虽列于罗曼纳共和国输品名录，在北部却价比金铢——况值饥馑之年，主食输出更属渺茫。

“稻米姑且作罢，意面终须一尝。”

现有材料已可复现蒜香辣椒面、蛋奶培根面，鲑鱼奶油面亦非难事。

纵工业制品多不可得，但凭巧思，未必不能另辟蹊径。

“梅尔菲娜大人笑得这般甜蜜，可是想着美味？”

“哎呀，被看穿了呢。”

梅尔菲娜掩唇轻笑间，玛丽亦莞尔一笑。


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