第135章 新酱汁

冬季本质上是停滞的季节。

其他村落与城镇的往来近乎断绝，除非发生冬眠失败的熊出没于官道，或是积雪压垮民宅畜棚之类的意外，身为领主其实并无太多公务。

闲暇时光正好能尝试平日无暇顾及之事。

"趁拉德回来前，我想试着研发新菜式。不过得先从酱汁开始......."

"是要做白酱那种吗？"

"今天要做的可是黑酱哦。乌漆嘛黑的可能会吓到你呢。"

将备好的苹果、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜细细剁碎。

盐渍番茄经水发脱盐后，同样捣成糊状。

"梅尔菲娜大人，这些药材当真都要研磨入膳？"

西蒙俯视着药研钵里的肉豆蔻、丁香、肉桂、月桂与干辣椒，语带迟疑。

"自然，食材费用会足额支付。"

"报酬倒是其次，只是药草入馔实在闻所未闻......."

正如西蒙所言，这个世界的香料多半仍属药材范畴。

主流用法不外乎煎服或烟熏。

——毕竟但凡气味浓烈者，总被归为药草呢。

自梅尔菲娜统治恩卡尔地区以来，通过禁止散养猪只与增设公厕，村镇恶臭已大幅改善。

但此间世人仍视秽气为常态，这般卫生观念正是霍乱痢疾的温床。

此地认为病痛源于"恶风入体"，浓香之物自然被视作驱邪良药。

待西蒙研磨香料时，往锅中投入糖块与少许清水。

文火慢融之际，塞尔雷涅突然探头张望。

"姐姐这是在做什么？"

"是秘密配方哦！"

她差点脱口而出的"商业机密"被及时咽回，但这答复显然未能满足少年。

"不能告诉我吗？"

"将来会说的，现在先保密！"

"一定哦！我想知道姐姐的一切！"

"嗯，一定！"

当糖浆熬至黝黑时注水，"滋——"地腾起蒸汽，焦糖便算成了。

满室甜香或许已让病弱的塞尔雷涅猜透玄机，但他乖巧地保持了沉默。

将焦糖混入香料与蔬果泥，添葡萄酒醋与盐调味，文火慢煮避免沸腾。

"装入陶瓮密封，阴凉处静置两三日即成。"

试尝时香辛料锋芒毕露，风味颇为刺激。

虽知窖藏后自会圆润，这般锐利也别有滋味。

——就像现煮咖喱与隔夜咖喱各有拥趸呢。

前世里自己倒是两者皆爱。

若有姜黄粉，或许真能复现咖喱。

虽难配米饭，搭馕饼倒非难事。

可惜此界似乎并无姜黄，连见多识广的西蒙也摇头。

要么尚未存在，要么仅产于遥不可及之地。

或许罗曼纳共和国的商贾能有所耳闻——但也不必过于期待。

"既然难得，不如尝尝现做的版本。艾德，把猪腿肉切厚片，断筋拍松后轻腌可好？"

"遵命！"

从棚架上取出本该今天吃完的硬质面包。

虽是两天前烤的，水分却已流失变得干硬。

"塞德里克，能像刚才处理蔬菜那样把面包敲碎吗？尽量不要结块，尽量碾得像粉末一样细。"

"包在我身上。"

将工作交给两人后，梅尔菲娜打散鸡蛋，加少许水调稀。

往铁锅倒入豆油预热时，艾德给切片猪肉裹上面粉，蘸过蛋液后，又裹上塞德里克制作的面包糠。

"要用这么多油吗？"

"嗯，这可是奢侈的料理呢。"

豆油若像橄榄油那样直接使用，豆腥味较重容易挑人，但用于炒菜或像这样做油炸食品倒不太明显。

废油混入堆肥能成为优质的肥料原料，但想到榨取这些油所需的豆子数量，确实称得上奢侈了。

将裹好面衣的肉排放入油中慢慢炸制。

待表面微微上色便先捞出，放入第二块肉排，待同样状态时再将先前那块回锅。

"梅尔菲娜大人，为什么要把捞出来的再放回去？"

"若想一次性炸透，外层面衣会过热。中途捞出让余热渗透内部，而且肉类慢火加热更鲜嫩呢。"

"您之前教过的方法呢。"

"油炸食品中猪肉和鸡肉特别适合复炸，艾德操作时也要注意。鱼类比肉类易熟，一次炸成即可。"

"哪天也想试试炸鱼！"

"好啊，炸鱼也很美味呢。艾德，把方形面包切片吧？比三明治的稍厚些。"

"明白！"

做过几次三明治的艾德熟练地切着面包。

虽然教导过他持刀要格外谨慎，但能将面包切成均匀厚度着实令人欣慰。

梅尔菲娜暗自决定等春天来临，定要带着艾德和罗德一起去接受教会祝福。

炸好的肉排沥净余油，厚厚涂上伍斯特酱，夹入面包对角切开便大功告成。

拈起一块送入口中。

这个世界的猪肉比前世记忆里稍硬，扎实的嚼劲因艾德认真捶打过的关系并不恼人。

柔软面包的触感之后，咔嚓一声袭来的是现炸面衣的酥脆，丰沛肉汁的鲜味在口腔扩散。

肉香与香料风味突出的伍斯特酱酸味交融，让味蕾瞬间绽放。

"说是点心有些厚重，大家都尝尝看。"

众人纷纷拿起猪排三明治送入口中。

看着大家眼睛倏然发亮的模样，梅尔菲娜自然漾起笑容。

"姐姐，这个超级好吃！超级！"

"单是肉就相当美味了，配上这酱汁更添风味。"

"是啊，用了这么多油却意外地清爽呢。"

————

关于伍斯特酱的制作方法，根据食谱不同有多种方式：有的先制作焦糖，有的后加焦糖，还有的直接混合熬煮不单独制作焦糖。

接下来开始将会增强奇幻色彩。


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