第三十六章虾滑馄饨
苏慧娘并不急于一次性加水，而是用手蘸着清水，一点点地淋入面粉窝中。
另一只手则五指微张，快速地将周围的面粉拨向中间，与水珠混合。
她的动作不快，却极有章法，手腕柔和地转动着，确保水份被均匀吸收。
细小的面絮渐渐形成，越到后面，手上沾的面粉越来越少，盆壁也逐渐变得光滑。
那些散乱的面絮正在凝聚成一个整体。
当所有的干粉都湿润后，苏慧娘开始用力揉面。
她将全身的力气凝于掌心，用手掌根部反复地将面团推开、折叠、再推开、再折叠。
面团起初有些粗糙粘手，但在她持续而富有节奏的力道下，渐渐变得光滑、柔韧，表面呈现出一种细腻的光泽。
揉面是个力气活，苏慧娘的额角微微沁出了细汗，但她的神情却格外专注宁静。
“好了。”
约莫揉了一刻钟，苏慧娘停下动作，用手指轻轻按了按面团表面，留下的指印慢慢回弹。
“这面得醒一会儿，让它松快松快，后面的性子才柔韧，好擀开。”
她将揉得光滑如玉的面团重新拢圆，放回盆底。
又取过一块微微湿润的干净笼布，仔细地盖在面盆上，将其放置在避风的暖和角落“醒”着。
等待醒面的时间里，母女俩也没闲着。
林知夏在处理虾肉，苏慧娘则收拾着灶台。
约莫半个时辰后，苏慧娘揭开笼布。
那面团似乎比刚才更饱满了一些，手感也更加柔软而富有弹性。
她将面团取出，在撒了薄薄一层干粉的案板上再次轻轻揉按，排出空气，然后将面团搓成长条。
“来，夏儿，帮娘把这剂子切成小块，大小要均匀些。”
苏慧娘说着，已将长条状的面团用刀分成了几大段。
林知夏立刻接过手，她眼力准，手也稳。
拿起一段，熟练地搓成更细的圆条，然后用刀快速而均匀地切成一个个小剂子。
每个小剂子都像胖乎乎的小蚕宝宝，整齐地排列在案板上。
苏慧娘拿起其中一个剂子，用手掌根部轻轻按扁。
苏慧娘一手捏着剂子的边缘，另一手滚动擀面杖，手腕灵活地抖动、旋转。
那小小的面剂子便在她手下如同被施了魔法般旋转，舒展再慢慢变薄。
她的力度均匀，每一次擀压都恰到好处。
林知夏在一旁看着，适时地将多余的干粉扫到母亲手边，防止粘连。
很快，一张馄饨皮就擀好了。
薄！
拎起来几乎能透光，却能感受到其柔韧的筋性，绝不会轻易破裂。
苏慧娘将其轻轻叠放在一旁，又拿起下一个剂子。
林知夏见母亲这边不再需要她帮忙。
她开始处理那些大个的河虾。
取出剪刀，动作利落地掐头去壳，剔出完整的虾肉。
一部分虾肉她用刀背细细拍松，再略微剁几下。
加入一点点姜末、盐和少量淀粉，顺着一个方向搅打上劲，直到变得粘稠富有弹性。
一份自制虾滑就做好了。
这是她从常去吃的小馄饨店学来的。
从前是上班社畜，能留给自己做饭的时间不多，根本没心思搞这种复杂麻烦的食物。
没想到现在最多的就是时间。
剩下的完整虾仁，林知夏则用少许盐、姜片和一点点黄酒略腌片刻，准备做另一道菜。
林知夏取一张馄饨皮，舀一小勺粉嫩的虾滑放在中央，手指灵巧地一捏一攥。
一个鼓囊囊，元宝似的小馄饨就包好了。
苏慧娘也过来帮忙，母女俩一块儿努力。
不一会儿，盖帘上就整整齐齐地摆满了一排排白胖可爱的馄饨。
而被林知夏腌在一边的虾仁，也腌制好了。
整个虾仁都被她裹上了一层薄薄的杂粮粉。
小锅里油烧热，虾仁滑入，瞬间发出“滋啦”的诱人声响。
几息沉浮之间，虾仁很快就被炸得金黄酥脆，香气扑鼻。
“娘，你尝尝这个盐酥虾，看炸透了没有。”
林知夏用筷子夹起一个放在碗里，放凉后才递给苏慧娘。
本来苏慧娘没觉得饿，但闻着香味，她的口中不由自主就分泌出口水。
“咔滋”一口下去，外酥里弹，鲜嫩的虾仁肉质紧实，微微弹牙。
“好吃！”苏慧娘连连点头。
“看来我掌握的火候还不错！”
林知夏照着刚刚炸出来的那一锅，又将剩下的虾仁都炸了。
旁边烧着的开水慢慢变热，很快冒出热气。
“娘，你把馄饨递过来给我。”
林知夏在碗中放入蒜末和盐，又倒了些酱油进去。
大启的调味不多，但由大豆发酵而成的酱油却十分普及。
甚至和现代的酱油没有太大的分别。
馄饨下锅，在滚水里翻腾，很快便浮起，皮子变得透明，隐约透出内里粉红的虾滑馅料。
任由锅中的馄饨翻滚几圈，捞出放入调好味的陶碗中。
林知夏撒上一点切得细碎的野葱，清亮鲜美的馄饨便成了。
尽管还冒着热气，但香味已经先一步飘了出来。
“夏儿，你这馄饨瞧着可比街边卖的好多了。”
苏慧娘光是闻着就口舌生津，若是吃起来还得了！
那不得鲜掉舌头！
“街上卖的自然没有我做的好吃！”
林知夏这点自信还是有的。
“就是没有提前熬骨头汤，不然这汤底会更好喝。”
稍微有些遗憾。
“夏儿，你想过去街上卖这些东西吗？应当比杂烩羹好卖……”
苏慧娘不想让林知夏惹上胡柱那号心术不正的人。
但她也知道不能拘着夏儿在家中，她应该去做自己喜欢的事情。
可如果能去卖馄饨或者炸虾，避开杂烩羹，得罪胡柱的几率是不是就会小一些。
苏慧娘没有坏心思，她想让林知夏更好。
“娘，河虾秋天的时候多，但过了这段时间，河虾没了，用猪肉价格贵上许多，不如杂烩羹的原料便宜。”
林知夏没听出苏慧娘的言外之意，一心在锅里捞馄饨。
而且不论是虾仁还是虾滑馄饨，都是麻烦的东西，光是处理河虾就要大半个时辰，更不要说还得将虾肉剁成虾滑。
虾滑和虾仁都不禁放，若是卖不完，之后肯定不能再用。
(https://www.02shu.com/5039_5039211/11111116.html)
1秒记住02书屋：www.02shu.com。手机版阅读网址：m.02shu.com