第95章 大煮干丝

大煮干丝这道菜的着重之处在于，干丝要嫩而不碎，汤底要鲜而不浊，因此干丝切好之后需放入清水中漂洗干净，这样汤汁才会更清爽。

　　另外还要准备好火腿丝，春笋丝，鸡丝，香菇丝，木耳，以及姜丝，让汤汁的味道越发浓郁鲜香。

　　最后，再剥几个河虾仁，洗一小把豌豆尖。

　　准备妥当后，姜沅起锅烧油，放入姜丝葱花和小虾米爆香，然后加入吊好的高汤，放入少许盐调味，接着把已经焯过水的各种食材都放入汤中，待到汤汁煮沸后，再下几根脆嫩的豌豆尖，和剥好的虾仁，继续煮一会儿，直到干丝洁白入味后即可装盘出锅。

　　这时候，其余的帮厨已经把山药蒸熟去皮，红豆也加糖做成了蜜豆。

　　姜沅在山药里加入糖和少许的牛乳，捣成泥状，然后拌入蜜豆，再用模具压成花型，就可以摆盘上桌了。

　　剩下的香椿煎蛋和清蒸鲈鱼都比较简单。

　　香椿芽先焯一遍水，然后切碎加几颗鸡蛋搅拌均匀，放入盐调味。

　　锅中下两勺素油，油要烧的很热，能润透铁锅的表面，出现水波似的纹路，然后再沿着锅沿浇淋一圈蛋液，这样才不会粘锅。

　　“滋啦”声响起，蛋香裹挟着香椿的特殊香气，瞬间飘荡在整个厨房。

　　待到一面煎得金黄后，姜沅用锅铲给蛋饼翻了个面，直到两面全都煎成金黄色，才盛出放在盘中。

　　而清蒸鲈鱼这道菜要紧的是火候，千万别把鱼蒸老了。蒸好之后把汤汁倒掉，重新浇上姜沅特别调制的料汁，然后放上葱花，再浇一勺热油激发出香味，就完成了。

　　厨房外，等着上菜的小厮使劲嗅了嗅空气中飘来的香气，只觉今儿的厨房似乎格外香气诱人，肚子里的馋虫都快被勾上来了。

　　正想着，屋内传来了上菜的吩咐，小厮便立刻走了进去。

　　姜沅摘下围裙，洗净双手，然后对陈娘子笑了笑，这才离开厨房。

　　来到厅内，陆衡和姜世安已经坐在桌前等着自己。

　　姜沅笑笑，上前坐到了二人身边。

　　小厮替几人布好碗筷，随即退后站到一旁。

　　陆衡拿起筷子，迫不及待地夹了一筷子干丝送入口中。

　　干丝细腻柔软，汤汁浓郁鲜美，一口下去，只觉口感丰富，回味悠长。

　　陆衡忍不住眯起眼睛，夸赞道：

　　“就是这个味道，鲜！”

　　姜沅抿唇一笑：“您喜欢就好，只要想吃，下回我再来替您做。”

　　陆衡笑眯眯地点了点头，接着又夹了一大筷子，可见是真的很喜欢。

　　姜世安见陆衡吃得这么香，也忍不住尝了一口。

　　刹那间，干丝的嫩滑，和汤汁的鲜香全都在味蕾上蔓延开来。

　　真的好鲜啊！

　　于是，姜世安也不再客气，开始大快朵颐。

　　姜沅眉目带笑地看着他们：

　　“别只顾着吃这个，再尝尝别的，尤其是那香椿炒蛋，得趁热吃才最香。”

　　陆衡极为喜爱香椿，一听这话，立马就夹了一筷子。

　　热油把蛋液边缘煎得酥脆，裹满了油香，而蛋饼中间可以咬到香椿碎。焯过水的香椿去除了它本身的涩味，只余下脆爽鲜嫩，搭配鸡蛋油煎后的香气，仿佛吃到了春天一般，令陆衡享受不已。

　　连吃几口过后，他忽然想起什么，对着姜世安热情地说道：

　　“世安，你也尝尝。”

　　姜世安立刻把头摇得和拨浪鼓一样，拒绝道：

　　“不了，不了，我不吃香椿。”

　　香椿的味道实在太特殊，吃得来的人只觉它是春天最好吃的一口鲜，而吃不来的人，见了它就掉头走，看到不愿看上一眼。

　　陆衡顿了一下，随即无奈地摇了摇头。

　　这小子，怎么跟他爹一样难伺候。

　　罢了罢了，我自己吃便是。

　　于是陆衡也不再管他，只自顾自地吃着眼前的美味佳肴。

　　姜沅弯了弯唇角，笑容柔和地看着陆衡说道：

　　“老师，陆伯说您近些年脾胃虚弱，这油煎的香椿蛋饼还是少吃一些，喝完粥润一润。”

　　“粥？”

　　陆衡下意识地回了一句：

　　“我不爱吃那玩意，没味道。”

　　姜沅失笑：

　　“怎么会呢，我给您做的是香菇鸡丝粥。”

　　听到这话，陆衡才想起来自己这位爱徒会做的粥可多了，什么鸡丝肉，肉沫粥，火腿粥......能吃上半个月不带重复的。

　　思及此，陆衡立刻展开笑颜，吩咐小厮替他盛上一碗。

　　这粥是用老母鸡吊出来的高汤所烹制，颗粒饱满的粳米被煮成一粒粒开花状，加入细细的鸡丝，还有香菇提鲜。

　　姜沅还特意撇去了面上的一层浮油，只用最浓郁的汤汁，因此这锅粥一点儿都不油腻。

　　陆衡用勺子舀了一勺细细品尝，米粒软糯，一抿就都化了，稻米的清香裹挟着鸡汤的咸鲜，口感十分丰富。

　　一碗下肚，胃里果然熨帖了许多，整个人都舒坦了。

　　再夹几筷子鲈鱼搭配，除了鲜就还是鲜！

　　陆衡半眯起眼缝，满意不已。

　　一连两碗鸡丝粥下肚，再配上大煮干丝等菜肴，陆衡基本上已经吃饱了。

　　但眼角瞥见那碟子山药红豆糕时，还是忍不住拿了一块尝尝。

　　山药养胃，而且是日常温补的食材，多吃一些有好处。

　　而姜沅在山药里加了糖和牛乳，吃着便有一股淡淡的奶香味，还甜丝丝的。

　　山药泥的口感细腻柔软，混入少许蜜豆后，口感立刻丰富了许多，香甜软糯，一口一个。

　　饭毕，小厮把桌上的饭菜全都撤掉，然后上了一盅茶。

　　姜沅浅浅地啜了一口，随后把自己租到店铺的事告诉了大家。

　　姜世安微微一顿，忍不住又问了一次：

　　“娘，你是真的不卖馄饨了吗？”

　　语气听起来似乎有些可惜。

　　姜沅侧头看了他一眼，笑着回道：

　　“是啊，只做馄饨一样太过单调，还是开饭馆来得有意思，而且说不定能赚到更多银子。”

　　“可是开饭馆会很累吧。”

　　姜世安抿了抿唇，略带担忧的说道：

　　“您一个人，忙得过来吗？”


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