第39章 新官上任三把火

李潇的新官上任三把火，烧得又快又猛。

有刘秘书和王经理在背后撑腰，加上他那手折服所有人的厨艺。

明面上，没人敢站出来反对。

不过钱德利在后厨经营了十几年，根基深厚。

他虽然走了，但他的几个“死党”还在。

这些人习惯了过去那种自由散漫、还能捞点油水的工作方式。

对李潇的新规矩打心底里抵触。

为首的是一个叫张贵的老师傅，四十多岁。

跟钱德利是师兄弟，以前在厨房里也是说一不二的角色。

现在被一个毛头小子压在头上。

心里早就憋了一肚子火。

公开对抗他不敢。

但阳奉阴违的把戏，他玩得炉火纯青。

李潇让他们下班前清理灶台。

他们就随手抹两下，灶台角落里依旧是厚厚的油垢。

李潇让食材先进先出。

他们就故意把新到的菜堆在最外面，里面的菜放烂了也不管。

李潇制定的菜品标准，他们更是当成耳旁风。

炒个回锅肉，该用五花肉的，他们顺手就拿块后臀尖代替；

该放一勺豆瓣酱的，他们就随便舀半勺。

反正炒出来都是一个颜色，普通食客也吃不出太大差别。

这些小动作，李潇全都看在眼里。

他心里跟明镜似的。

知道这张贵几个人是在故意给他下绊子。

试探他的底线。

要是他现在就发作，直接把人开了。

虽然能立威，但也会落下一个“仗势欺人、排挤老师傅”的名声。

而且厨房里一下子走掉几个老师傅，活儿也排不开。

王海那个和稀泥的性子。

肯定又会出来劝他“以和为贵”。

李潇冷眼旁观，决定换一种方式。

对付这种老油条，光靠权势压迫是下策。

得让他们从心里服气，让他们自己觉得再耍小聪明就是傻子。

李潇深知，在这个讲究面子和尊严的年代。

最有效的管理不是简单粗暴的权力压制，而是让人心服口服的实力展示。

这天中午，正是饭点，厨房里忙得人仰马翻。

前厅服务员跑进来喊。

“三号桌点一个鱼香肉丝，催得急！”

掌勺的正好是张贵。他懒洋洋地应了一声。

慢悠悠地开始切肉。

那速度，看得旁边的帮厨都着急。

李潇走了过去，平静地看着他。

张贵被他看得心里发毛。

但脸上依旧一副“我就是这个节奏，你奈我何”的表情。

李潇没说话，转身走到另一个空着的灶台前。

对旁边的帮厨工说。

“你去重新配一份鱼香肉丝的料。”

“好！”

帮厨工答应得干脆利落。

手脚麻利地开始切肉、泡木耳、准备葱姜蒜。

李潇则亲自调配那碗关键的鱼香汁。

酱油、醋、糖、盐、料酒、水淀粉……每一种调料的比例都精准无比。

他的动作从容不迫，却透着一种专业的严谨，仿佛在进行一场精密的化学实验。

等帮厨工把料配好，李潇开火热锅。

只听“刺啦”一声。

肉丝下锅，他手腕一抖。

炒勺在空中划出一道漂亮的弧。

肉丝在锅里瞬间散开，均匀受热，变得卷曲发白。

接着，葱姜蒜末爆香。

剁碎的豆瓣酱下锅炒出红油。

再下入木耳丝和笋丝。

最后，“哗”的一声，调好的鱼香汁沿着锅边淋入。

高温瞬间激发出酸、甜、咸、辣、鲜的复合香气。

整个厨房都被这股诱人的香味包围，连正在忙活的其他厨师都忍不住侧目。

大火快速翻炒几下，让每一根肉丝都均匀地裹上酱汁。

起锅，装盘。

整个过程行云流水，一气呵成，从开火到出锅，不超过三分钟。

而另一边，张贵才刚刚把肉丝滑好油。

李潇把那盘色泽红亮、香气扑鼻的鱼香肉丝递给服务员。

“送去三号桌，就说这盘我请了。”

然后，他端着张贵刚炒好的那盘鱼香肉丝。

走到了后厨的员工休息区，放在桌上。

“大家都过来尝尝，这是张师傅刚炒的鱼香肉丝。”

他的声音不大，但足够让厨房里所有人都听见。

厨师们面面相觑，不知道李潇葫芦里卖的什么药。

张贵的脸“刷”的一下就白了。

他自己炒的菜，自己心里有数。

为了省事，他用的肉不对。

泡发木耳的时间不够。

鱼香汁也是凭感觉瞎调的。

那味道，糊弄外行还行，在这么多厨子面前，简直就是公开处刑。

“李……李顾问，这……这不好吧，大家还忙着呢……”

张贵结结巴巴地想阻拦。

“没事，尝尝嘛，互相学习。”

李潇笑了笑，拿起筷子，第一个夹了一筷子放进嘴里。

他慢慢地嚼着，没有说话，也没有任何表情。

但这种沉默，比任何批评都更让张贵感到恐惧。

其他的厨师看李潇动了筷子，也纷纷上前，象征性地尝了一口。

刚一入口，好几个人眉头就皱了起来。

“这张师傅今天手抖了？怎么这么咸？”

“肉丝也太老了，跟嚼柴火似的。”

“这哪有鱼香味啊，就是一股子豆瓣酱味……”

议论声虽然不大，但一字不落地传进了张贵的耳朵里。

他的脸由白转红，再由红转青，最后变成了猪肝色。

恨不得地上有条缝能钻进去。

李潇放下筷子，看着他，依旧是那副平静的表情。

“张师傅，你也是几十年的老师傅了。”

“鱼香肉丝，肉要用里脊，切丝要均匀。”

“汁要用'全家福'的比例，糖醋要出头，才能有'鱼香'的荔枝口。”

“这些，你应该比我懂。”

“今天这盘菜，是你自己砸了自己的招牌，不是我李潇为难你。”

说完，他不再看张贵一眼。

转身回到自己的灶台前，仿佛什么事都没发生过。

这一手，杀人诛心。

李潇没有骂他一句，没有扣他一分钱。

却让他在所有同事面前，丢光了作为一个厨师最看重的脸面和尊严。

从那天起，张贵老实多了。

厨房里那些阳奉阴违的小动作，也一下子少了大半。

所有人都明白了，在这个年轻人面前，耍小聪明是没用的。

他那双眼睛，比什么都毒。

你任何的偷懒和敷衍，都逃不过他的舌头。

与其被他这样不留情面地当众“品菜”，还不如老老实实按规矩干活。


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