第175章 普通的料理？至极的腻！此前比赛未

不管是不是法餐，但夏鸣先手递上料理已经成了既定事实。

    此刻的韩天衍只能希望，夏鸣的料理有特别大的瑕疵。

    台上的评委在看到了夏鸣呈上来的七盘料理的时候，眼睛亮了一下。

    从外观赏上看，夏鸣的料理至少做到了「吸睛」。

    洁白的盘子中，一左一右摆放着两块底下压着芝麻糯米脆的瑶柱，上面各色的酱汁在两边呈现了不同的美。

    左边从上往下望去，在边缘玫瑰花瓣缀下，顶端散落着一些被金黄色酱汁包裹的鲜茉莉花。

    因为酱汁是流动形态的，所以瑶柱的四周有类似火山喷发以后的效果。

    右边从上往下望去，边缘有一片薄荷点缀，顶端酱汁为吉利丁冻，周围撒着一圈鲜的玫瑰花碎。

    因为酱汁不流动，所以瑶柱的形态极为简洁固定。

    盘中其他部位，点缀着一些金色的酱汁，边上还撒了一点小芝麻，盘里面凹陷的边缘，还划了一抹酱汁亮丽的金黄色.

    虽然整个料理只有四层，结构与做法相对简约。

    但在谭知风的视角里，料理达到了法餐前菜的平均水准。

    至少能看出来，夏鸣并非完全不知道法餐是什么。

    当然，非要从摆盘与结构的视角来看，夏鸣这道法餐前菜，与西餐厨师的差距还是有些大，能看出模仿摆盘的痕迹。

    至于你说它是不是法餐，那就要先提一下都市现代法餐的定义了。

    所谓「法餐」主要可以分为三个流派。

    最初期诞生的「古典法餐派系」，和融入高卢人血脉的「家常法餐派系」，还有「新兴法餐派系」。

    类比到国内.

    大致就对应「古法菜谱，正规传承」，「家常手艺，妈妈认证」，「融合创新，开辟未来」。

    其中，「家常法餐」一般不以精致的摆盘著称，更倾向于实用主义。

    「新兴法餐」不拘泥于传统法餐的食材和技法，其厨师更多时候会去融合其他国家的技法。

    例如在华夏常见的「新华式法餐」，就是在融合特色食材的情况下，延展法餐的维度。

    国内，像云南的多种菌菇，粤菜的手法，苏式的点心，都被借鉴过。

    在这种情况下，夏鸣只要说自己是「新派法餐」，那他的料理就没有跑题。

    当然，从外面看，肯定是看不出分数来的，于是谭知风选择直接拿起来吃。

    在拿起来的时候，众评委发现夏鸣这个底下的芝麻糯米薄脆做的还是很稳固与干净的。

    就算是茅先争也能轻易的将面前的料理整个拿起吃下。

    因为夏鸣在上菜时稍微指了一下，所以他们也明白，这两道料理，是先吃「吉利丁冻」的那一块，再吃酱汁的那一块。

    所以，谭知风也是按照的这个顺序开始试吃的。

    首先是「陈皮青柠冻瑶柱薄脆」，入口下去，他先是感受到了底下薄脆的焦香，然后再是上面茉莉花的丝丝苦味。

    可这苦味还没在嘴里呆过一秒，谭知风就感觉到了底下陈皮青柠冻的一股猛酸。

    「鲜活的柠檬酸」搭配「陈皮的微苦酸」还有「醋酸」，三者混合，生津开胃，一瞬间就点燃了他的味蕾。

    等到吉利丁冻的味道充斥口腔了之后，谭知风才吃到底下的瑶柱。

    首先，瑶柱是微微凉的，这能增大它自带的咸味与鲜味。

    因此，夏鸣对瑶柱的调味很轻，一点点海盐，用黄油煎了煎，基本上没有什么其他多余味道。

    这鲜味与吉利丁冻的酸融合，在谭知风嘴里构建了一个很自然的味觉体验。

    不像一开始那样被酸的一激灵了

    但就算后面融合的不错，对于前面的那一秒猛酸谭知风还是颇有微词。

    “作为前菜，刺激味蕾没问题，但也得做到不抢夺后面料理的味道。”

    “不过口感层次倒是做的不错，脆，嫩，滑，弹综合的很好，味觉层次也有，平衡性不差，就是感觉主味略有突出。”

    确实，谭知风的味蕾被吉利丁冻一开始的酸味激起了兴趣，但后续推进没有达到他预想的层次。

    有点虎头蛇尾的感觉.

    不过，谭知风没有忘记，旁边还有一道前菜。

    “想来是把后续的部分，藏到了第二前菜里了。”

    于是，在品鉴完「陈皮青柠冻瑶柱薄脆」后，他继续品尝「山楂金桔酱瑶柱薄脆」。

    将之拿起一口吃下，谭知风再度感受到了一丝茉莉花的苦味，然后就是「山楂金桔酱」的果味。

    他承认这个果味做的很自然，山楂的开胃做的也很好。

    但让谭知风有些疑惑的是，相比之前冷不丁的一激灵，这道「山楂金桔酱瑶柱薄脆」，可谓呈现的有些平庸了。

    山楂的开胃搭配金桔的酸，没有上一个「陈皮青柠冻」来的清晰。

    甚至在他还觉得有点偏甜了。

    “和上一个一样，层次也有，但最终吃起来，就是少了一点惊喜。”

    谭知风不能说夏鸣的前菜料理做的有多难吃，但从现在的呈现情况来看.

    夏鸣的法餐确实不如华餐一样突出。

    “如果后面再激起一些酸味，将我的味觉全部调动起来，那样会显得更有记忆点。”

    当然，谭知风还有另外一种猜测。

    那就是在规定的轮次中，下一道是汤点，可能是考虑到如果前菜味蕾刺激过重，后面喝汤的时候，会显得平淡，冲刷掉这原本升起的期待感。

    “更何况，韩天衍也在制作，如果两人时间卡的恰好的话，可能在呈现主食之前，评委们就要吃四道料理了。”

    法餐理论上，单块分类是不多，但架不住夏鸣给了双倍，而且两个口味不同，按照规定就是要吃两次才合理。

    就在谭知风思索之时，其他评委也品尝完毕了。

    和谭知风一样，他们也都觉得夏鸣的前菜出了一点小瑕疵。

    隋戊佰心里是觉得，夏鸣如果能把第二块料理的酸度更提升一些就好了。

    这样整体能跨越两个台阶.至于现在，第二块看起来想做「金桔酸」，没做起来，导致口感甚至有些偏甜，

    “还是被主题影响到了发挥”

    评委的某些微表情，也落入了直播间网友的眼中。

    【感觉不太对劲，和夏鸣之前呈现料理不同，这次评委没有露出以往那副享受的表情。】

    【其实从摆盘和造型上看，夏鸣已经尽力了，但参考评委的表情，应该是有瑕疵。】

    【人无完人嘛，我觉得夏鸣已经做的足够优秀了，这么短时间拿出这种料理，还有什么好苛求的！】

    【但这是比赛啊，比赛里面出现了瑕疵，就是会面临淘汰风险的。】

    【这下完了，韩天衍那边的料理也准备好了，看着鹅肝的色泽，感觉他这轮稳了啊！】

    网友们看到的东西，韩天衍也关注到了。

    此刻，他已经在内心里有七八分确定，夏鸣是真的不会做法餐。

    “哪怕外表做的再像模像样，时间控制的再精准，不会做就是不会做，这是改变不了的！”

    “总算是让我找到机会了，那就让我用这道「煎鹅肝配苹果」来真正为宴席开幕吧”

    就在他心下想着的时候，人已经跟随着主持人来到了评委席。

    众评委此刻用面巾纸擦了擦嘴，然后就看向了他的料理。

    相比夏鸣的鲜花搭配海鲜主题，韩天衍的「煎鹅肝配苹果」就显得传统了许多。

    无论是酱汁的气味，基本的摆盘，鹅肝的大小，都能看出他拥有法餐功底。

    虽然所有的评委，包括尹盛江都觉得他这个主题出的太恶心人了。

    但既然比赛已经开始，该试吃的还是得试吃.

    于是，在深深的看了韩天衍一眼后，尹盛江最终还是将他的料理拿了起来。

    料理本身和夏鸣做的一样，也是四层。

    最下面一层用的是一块极薄的土豆片，原本这应该是法棍，或者是白面包片的位置，但韩天衍当时怕夏鸣先手，于是跳过了这两个食材。

    在法餐里面，这种选择很常见，毕竟一条法棍最快速度也得要1个半小时才能成型，面包片使用面包机时间只会更长。

    所以为了料理呈现，做出一点点妥协倒是没太大问题。

    土豆片上，是用磨具压过的焦糖苹果层，然后就是煎的非常漂亮的鹅肝层，最上面还有一层很薄的海盐，和一点无花果酱，还有「无花果碎」做的装饰。

    看着中间鹅肝上的焦化层，闻着其香浓的味道，尹盛江将之一口放进了嘴里。

    和夏鸣的薄脆先被感知不同，鹅肝在这道前菜中风味特别突出。

    刚一进嘴里，就能感受到焦化层与盐的味道，然后牙齿深入鹅肝，瞬间，内里柔软的鹅肝在嘴里化开留下了一早就能预料到的冰淇淋感.

    嗯？

    尹盛江眨了眨眼，他的思维在告诉他这道料理应该是这种层次，但他的味觉却并不这么想。

    “鹅肝的焦化层没有问题，但鹅肝吃起来却很腻.”

    “不是食材质感上的腻，是口感上的腻.甚至还有一丝丝闷油味.”

    感觉到不对劲的他，在嘴里寻找苹果的味道，想要看看是不是融合的时候出现了问题。

    但苹果的味道虽然找到了，鹅肝的腻却愈发的明显了。

    这甜味就和缠在尹盛江心头上一样，甜的有些过剩。

    原本苹果应该有的酸味，没有体现出来，满嘴只剩下了甜腻。

    哪怕是海盐也无法中和这份甜味，配合上无花果的酱汁，整道料理在尹盛江嘴里，出现了甜味的极度失衡。

    如此甜腻的情况下，原本口感上佳的鹅肝，也变得有些难以下咽了起来。

    “外表的黄油就和糊在了我嘴上一样，不对劲，我竟然觉得鹅肝里面尝起来有点发柴”

    尹盛江第一反应，就是怀疑韩天衍对鹅肝的处理有问题。

    “最常见的可能性，是在鹅肝回复常温时，内里依然冰冷，煎的时候时间不够，导致这种情况。”

    “当然，也不排除选择的鹅肝部分本身就有问题，所以即使每一步都合格，但做出来依然感觉不对。”

    沉思了一秒，他再度在嘴里寻找苹果的味道。

    可任凭他怎么咀嚼这个苹果，苹果本身也没有给予他一丝清爽的酸味。

    “苹果也是选的比较甜的吗？难道，真的是连续失误了好几处？”

    强行将嘴里的「煎鹅肝配苹果」吞下，尹盛江只感觉头晕乎乎的。

    “太甜了，这个配比百分百有问题.”

    他想着，然后抬头看向其他人，赫然发现隋戊佰，谭知风，尤仗文三人面色都极其难看。

    茅先争和卫言则更是直接，前者眉头皱着将嘴里的部分吐到了纸巾上，后者一开始就只咬了一半，此刻明晃晃的将另外一半放回了盘里。

    若说夏鸣一开始只是呈现了一道较为普通的料理，那韩天衍这一道法餐前菜的表现，妥妥就是灾难级的了。

    看大评委的动作，直播间的网友们也反应过来了。

    【什么情况，鹅肝没做熟吗？怎么看到都吐了。】

    【离大谱了，评委当众吐菜，这是做的多难吃才会这样。】

    【不至于吧，我刚才看哪个焦化层还有整体的搭配都挺好的啊？怎么可能这样？】

    【你是评委还是他们是评委，你觉得搭配挺好有什么用？】

    【乐子大了，原本以为夏鸣不会做法餐，还有点担心，现在一看，好家伙，原来韩天衍也不会啊！】

    【他不会是实在打不过了，使用了自爆攻击吧！亏我还以为他是真会呢！】

    就在直播间网友讨论起来的时候，韩天衍却是整个人都呆在了原地。

    茅先争将鹅肝吐出来的举动，他也是看到了，此刻，他脑海中只觉得备受冲击。

    他完全想不通，自己正经的「煎鹅肝配苹果」，到底在哪里出了问题。

    “不可能啊！怎么可能呢！我还专门试吃过的啊，这料理每个部分都没问题！！！怎么会吐呢！”

    就在他感觉自己快麻了的时候，在灶台前的夏鸣却是侧头看了一眼评委席，然后嘴角微微一勾。

    “韩天衍怕是自己都没发现，这根据他所需求的主题，现场临时出现的规则中，存在一个致命的漏洞。”

    “那是之前的比赛中，从未出现过的状况”

    (本章完)


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