第162章 大火收汁！！！

看着李三婶如此这般激动的样子，赵江平呵呵一笑，说来也真的是感觉到自己现在的生活发生了很大很大的改变。

以前的赵江平从来没有想过自己有朝一日能够享受这样的一番生活，品尝到如此之多的美味，但现在这一切却都发生了改变。

赵江平这段时间便感觉自己未来的人生绝对会因此而幸福。

尽管说之前和老赵家之间经历了那么多那么多的事情，一次又一次的更是因此而伤害了赵江平，也让他和无数人至今产生了矛盾，但无论如何，赵江平现在的生活能够变成这样，他还是比较开心的。

至于说这鸭蛋？赵江平呵呵一笑：“嗨，这真是今天赶巧了，我去后山河边，正巧看到了有鸭蛋的出现。

好巧不巧，直接就把它给带回来了，你说说这么巧的事，上哪儿去找去？不过这鸭蛋也没多少啊，也就十几个。

三婶，你这边辛苦辛苦，帮我去处理一下。”

李三婶一听这话，急忙点了点头，眼看着此时就要迈步离开这里，却是忽然间，赵江平又急忙喊住了她。

李三婶稍显犹豫，好奇地看了一眼赵江平，好奇地言语道：“老三，还有啥事？”

赵江平这才忽然间想了起来。

原本他是打算做啤酒鸭，再做两道野狍子肉，加上一个凉拌菜，四道菜也算是可以了。

但想了想之后，小丫头恐怕不太能够吃啤酒鸭。

赵江平也担心她吃着吃着再给自己吃醉了怎么办？

犹豫再三，赵江平看了看一旁的鸭子，这才急忙言语道：“三婶，你等我一下。”

说话间，赵江平开始三下五除二地处理着，先是将野鸭子的皮外面的毛全部都用开水烫掉，随后拿手一抓，鸭毛便是掉了下去。

三下五除二地将鸭肉的表面全部处理完，随后掏干净其内脏，放在了大黑的狗食盆中。

大黑摇晃着尾巴，叼着自己的狗食盆便飞快地离开了这里。

随后赵江平拿起菜刀，又拿起一把洗得干干净净的斧子，这是专门为了斩骨头用的。

将鸭子处理得干干净净之后，赵江平直接卸下来两大个鸭腿来，这才将鸭腿递给了李三婶，呵呵笑道：“这鸭腿肉你帮我去做道红烧鸭腿。

本来我想着做啤酒鸭的，但是想了想我家那闺女可能还吃不了啤酒鸭，就给她额外做一道菜吧。”

李三婶一听这话，毫不犹豫地点了点头，便急忙拎着两大鸭腿，还有这十几枚鸭蛋离开了这里。

那鸭腿，赵江平也相信李三婶绝对能够做得明明白白的。

这红烧鸭腿其实很简单，只需要把鸭腿剁成小块，随后准备生姜、蒜片、大葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶便可以了。

再加上其他的各种调味料，将鸭腿洗干净之后，用刀切成大概两指宽左右的大块。

同时要是自己剁鸭腿的时候，可千万注意避免多出碎裂的骨头渣子来。

这样的话，在烹制的时候品尝的时候才更加的完美。

因为是新鲜的鸭肉，所以说省去了冷水下锅，撇去浮沫的一个步骤。

随后在锅中倒入些许的大豆油，等到油热之后放入白冰糖或者是黄冰糖，小火慢慢地翻炒。

只要等到这冰糖彻底地融化，随后变成了琥珀色发红的糖色，这炒糖色便是完成了。

随后将那鸭肉全部都倒了进去，转到中火，开始不断地快速翻炒。

像是在城市里做菜的话，是完全可以利用燃气灶去进行大火小火的转变。

但在农村这边，灶台恐怕只能够需要利用点柴火，在其中或多或少地燃烧是否充分来改变其火焰的大小了。

只要等到这所有的鸭肉上面全部都均匀地裹上了糖色，表面上变得格外晶莹剔透，散发着红色光晕，同时又炒着这鸭肉的边缘微微有些发黄，发出了金黄色，透着一点点的黑。

炒制到微微焦黄的程度下，也便是完成了这一步，正是为了能够将鸭肉里面的一些油脂给逼出来。

像这野鸭子，它们可是格外的肥的，一旦把油脂逼出来之后，在品尝的时候也不会太过于腻。

之后将姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等等各种香辛料全部都放到了其中，倒入锅中之后继续拿着铲子不断地翻炒着。

大概翻炒一两分钟左右，当翻炒到能够闻到其中散发出浓郁的香味时，那是一种复合性的香味，这翻炒的过程便是已经完成了。

然后千万要记得沿着锅边倒入一大勺的料酒，让这料酒瞬间挥发出来。

大概二三十秒的时间，料酒的味道基本就能挥发得差不多了。

但哪怕说没有挥发也不至于太过于着急，这个时候便可以倒入生抽、老抽，两者相互间融合之下，瞬间激发了香味。

稍微均匀让鸭肉在之前糖色的包裹下再融入生抽和老抽的颜色和味道。

到这一步，整个鸭肉便会散发出浓郁的酱红色。

这酱红色红里发黑，黑里透着亮，看上去便会让人感觉食欲大增。

之后便是倒入足量的热水。

这千万要记住必须是热水，一旦放入冷水之后，其一便会使鸭肉的肉质变得柴了起来，其二便会使得这鸭肉包裹着糖色瞬间凝固。

到时再想将它炖出味道，让这各种复合香味融入到其中，那可就难得太多太多了。

热水大概没过鸭肉，正好能盖过鸭肉大概一个小拇指头的厚度便可。

随后将锅内的火转为大火，盖上锅盖便开始焖了起来。

如果是说有着高压锅的话，恐怕做起来会更加的软烂入味。

但像赵江平他们这些出生在农村之中，大家能够用到的也不过是大铁锅。

想要去将其焖煮入味，恐怕需要大概40分钟左右的时间。

在这其中大概每隔十几分钟左右便要掀开锅盖去看看里面是否已经干了汤。

如果干了汤的话，还需要不断地补充热水，随后还要拿铲子来回翻炒，防止底部出现粘锅的情况，同时也是为了让鸭肉表面和底部之间受热能够尽可能地均匀。

而等着鸭肉炖煮了40多分钟后，稍拿起一根筷子来从上面戳一下，如果说能够轻松地穿透，同时还看不到里面有任何的红丝和任何的血水，这鸭肉也便是做好了。

之后便是敞开锅盖，大火收汁。

这其中可以先尝尝味道，尝尝这味道是否过于咸。

如果说不咸的话，可以稍稍补上一小小勺的盐。

而在这收汁过程中要千万注意，必须不断地翻炒，让鸭肉能够充分地裹上那渐渐粘稠的酱汁。

之后撒上一点小葱花和白芝麻便可以出锅了。


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