第三千零九章 烤鱼

“呃……那个好像更像东北菜里的锅包肉。”周至想了下：“那鸡是裹了粉炸的，最后糖醋汁里加了点柠檬，跟川菜的陈皮鸡还是有点不一样的，来尝尝。”

    喂了一块鸡肉到麦小苗的嘴里，麦小苗笑道：“嗯，真好吃！”

    “诶——”拎着两条大草鱼过来的闫霄做出了一副恶心的样子：“做个饭都要秀恩爱，不知羞！”

    “哟，悄咪咪地搞了两条！每条都有六七斤了！”周至惊道。

    “你跟杨和说的要安静哒！所以我钓到鱼也没吭声。怎么样，利害吧？！”

    “厉害厉害！”周至贼笑道：“我更好奇你是怎么把它弄进鱼护的。好像也没准备这么大的抄网吧？”

    “你好意思说！”闫霄说道：“不过也难不倒我，我把鱼溜到仰肚子躺在水面上不动了，才拖到岸边用手抓，它就一点都不挣扎了。”

    这其实也是很多老钓鱼人习惯的手法，但闫霄作为新手也能够这么做，不被上鱼的紧张心情干扰脑子运转，也算是天赋型选手了，周至夸道：“这么一会儿就成老司机了不错不错，看来等回去，雅鱼也可以自己钓了。”

    “打海竿的确要简单得多，你为啥还喜欢用那种小浮漂的鱼竿钓呢？”闫霄将鱼丢在草地上，准备去挑块陈皮鸡吃。

    “哎呀你都没有洗手！”麦小苗将装着陈皮鸡的盆子端开不给他碰：“洗干净再来！”

    “我记得还有鲤鱼和鲫鱼啊？”周至对闫霄问道。

    “哎哟光顾着显摆，诗情还在半路上呢！”闫霄转身又往来路上跑。

    等到闫霄和何诗情带着剩下的鱼获来到营地，大家都已经围着大鱼欣赏过了，见到闫霄过来也纷纷表扬。

    闫霄这下得意了，将鲤鱼和鲫鱼放下：“要靠肘子跟杨和，今天都不够吃，现在咱们就可以来个全鱼宴了！原来以前也不是我不会钓鱼，是不适应肘子他们那种文绉绉的耍法，明明有海竿这么好玩的法子，非得耍啥台钓。”

    周至心里升起一种秀才遇到兵的感觉，跟这种粗人生气就输了，只好从其他地方报复：“去把鱼收拾出来，中午咱们就吃烤鱼了。”

    “肘子哥哥做的烤鱼跟我们的做法不一样，可好吃了！”阿紫想起周至制作过的烤鱼，都忍不住咽了口口水。

    彝族除了靠近邛海的，平时是不如何吃鱼的，他们最著名的水产菜是醉虾，银鱼烘蛋，还有就是青南瓜煮草鱼。

    后来为了接待游客，他们也学起了做烤鱼，不过那是真烤，就是用烧烤的法子料理鲫鱼，和周至老家的做法完全不一样。

    用夹川的做法，烤鱼其实压根都不用烤，在没有烤箱的情况下，用煎、炸的手法来代替，其实也完全可以的。

    因为闫霄钓到的两条鱼都很大，按照常规烤鱼那样从背部剖开整鱼煎制肯定是不行的，周至便将它们剁下鱼头鱼尾后，横切成一片一片，方便料理。

    先将鱼块用盐、料酒、胡椒、姜片、野葱段，给鱼块码味，之后支起油锅，用炸过野鸡的油炸鱼。

    将鱼块炸到两面金黄后捞出，就可以炒制底料了。

    底料用菜油、红油混合烧制，烧到冒烟加入一碗大蒜，炸到金黄后撒入一把花椒、然后加入一把红干辣椒面、再加入豆豉、豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，炒香后加水熬制，最后放入十三香粉和胡椒粉。

    然后放入鱼块熬制到半收汁儿，就可以倒在底料上上桌了。

    夹川烤鱼的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黄瓜，不过这几样现在都没有，好在还有两样极具风味特色的底料——摘耳根和鹿耳韭臺。

    将两样底料平铺在大烧烤盘子里，再将鱼块浇在上面，撒上鲜葱花，就可以开造了。

    鱼肉先经过油炸后，外层已经变得焦酥，这样就十分容易吸取汤汁，如此再下到酱汁锅子里收一收，既有烧烤的焦香，又有炖鱼的滋润，这就是夹川烤鱼“一烤二炖”的独特魅力。

    “来吧，今天中午大家都喝点，”周至将大盘子放到烧烤架子上继续加热，招呼大家开饭：“感谢盐老鼠给我们送上了一道大菜！”

    这样吃烤鱼还有一个方便的地方，就是一盘子装不完，还可以继续吃继续添加。

    “这玩意儿都快把人香晕了。”杨宏辉说道：“这才没见肘子展示过啊？！”

    “这菜在我们夹川是夜宵夜啤酒的配菜。”闫霄将周至带来的老赤日泡的果子酒打开，给大家都倒上：“一般是不上席的，肘子这样的教条主义者就不会在席上做，大家批判他！”

    “其实不是盐老鼠说的那样啦，”周至坐下来对杨宏辉说道：“这个菜太夺味了，就好像火锅一样，你见过吃火锅的时候还配蒸菜炖菜炒菜的？”

    这么一解释杨宏辉算是明白了，笑道：“说得也是，没见过吃火锅还炒鱼香肉丝的。”

    待到夹起一块鱼块尝了一口：“香！这比火锅也不差啊！”

    “其实我们夹川烤鱼主要是用鲤鱼对吧？”闫霄看向溪边的鱼护，那里头还有一条周至早上钓的鲤鱼。

    “鲤鱼鲫鱼耐活，先留着。”周至说道：“这十几斤鱼肉还不够你吃的啊？”

    说着将酒杯端了起来：“来来来，今天盐老鼠是大功臣，我们一起敬他一杯。”

    大家都一起起哄，一起和闫霄碰杯，大家一起走了一个，然后开始大快朵颐。

    “这个烤鱼和干烧鲫鱼有点类似吧？”麦小苗问道。

    大家都是一愣，周至做干烧鱼也是高手，以前大家吃穷席，基本都是干烧鲫鱼，不像现在动不动就是干烧鳜鱼，鲈鱼。

    结果大家都吃惯了，却从来没有想过两种菜式在做法上其实还有些相通之处。

    但是细论起来，两道菜式其实还真有相通之处，都是先将鱼进行一道煎炸工序，让鱼肉出现细小的空隙，再用滋味香浓的料汁进行烹饪，让料汁的味道能够更好地进入到鱼肉当中，和鱼肉的香味融合为一体。

    “以前还真没有认真想过这问题。”周至看向同为烹饪高手的冯雪珊：“给小苗这样一说，好像是有点类似哈？”(本章完)


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